Tapenade

Tapenade - kvalimad.dk

Tapenade er en provencalsk olivenpasta lavet af sorte oliven, kapers, ansjoser og olivenolie stødt sammen. Navnet kommer fra tapeno, det provencalske ord for kapers. Den bruges som smørepålæg på brød, tilbehør til grillet kød, og smagsgivning til saucer og dressinger.

Giver ca. 250 g, til 6 personer som forret

Ingredienser

  • 200 g udstennede sorte oliven (Nicoise eller Kalamata)
  • 3 ansjosfileter i olie, drænet (~12 g)
  • 1,5 spsk kapers, skyllet og drænet (~14 g)
  • 1 fed hvidløg, pillet og afkimet (~5 g)
  • 60 ml ekstra jomfru olivenolie, plus mere til afslutning
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • Friskkværnet sort peber
  • 1 tsk friske timianblade (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Skyl kaperserne under koldt vand for at fjerne overskydende salt eller lage. Dup tørre. Hak hvidløget groft.
  2. Tilsæt oliven, ansjosfileter, kapers, hvidløg, citronsaft, peber og timian (hvis det bruges) i en foodprocessor.
  3. Puls flere gange til blandingen er finthakket men stadig har lidt konsistens - purer den ikke til en glat pasta.
  4. Med processoren kørende, dryp langsomt olivenolie i til blandingen danner en tyk, smørbar pasta. Skrab siderne ned efter behov.
  5. Smag til og juster: mere citronsaft for friskhed, mere peber efter ønske. Salt er sjældent nødvendigt.
  6. Overfør til en serveringsskål eller glas. Dryp et tyndt lag olivenolie ovenpå. Server ved stuetemperatur med ristet brød eller rå grøntsager.

Noter

  • Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Bring til stuetemperatur inden servering.
  • Dæk med et tyndt lag olivenolie inden opbevaring for at forhindre oxidering.
  • Til grøn tapenade: erstat med grønne oliven (Picholine, Castelvetrano eller Lucques), øg citronsaft til 1 spiseskefuld, og overvej at tilsætte et par friske basilikumblade.
  • Forholdet mellem ansjoser og oliven er en smagssag. For et kraftigere, mere umami-rigt smørepålæg, brug op til 5 fileter.
  • Tapenade fungerer også som pastasauce (vend med varme spaghetti og et stænk pastavand), smørepålæg til sandwich, eller topping til grillet fisk.

Se Også

Bechamelsauce
maj 6, 2021

Bechamelsauce

Bechamelsauce - kvalimad.dk Bechamel er en af de fem franske modersaucer (sammen med veloute, espagnole, hollandaise og …
læs mere
Fransk Persillade
maj 21, 2025

Fransk Persillade

Fransk Persillade - kvalimad.dk Persillade er et fransk afsluttende tilbehør af finthakket persille og hvidløg. I sin …
læs mere
Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion)
februar 12, 2013

Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion)

Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion) - kvalimad.dk Aioli er en provencalsk hvidløgs- og olivenolie-emulsion. …
læs mere
Bearnaisesauce
september 10, 2010

Bearnaisesauce

Bearnaisesauce - kvalimad.dk Bearnaise er en varm emulgeret smørsauce fra hollandaise-familien, smagt til med en …
læs mere
Beurre Blanc (Hvid Smørsauce)
februar 15, 2021

Beurre Blanc (Hvid Smørsauce)

Beurre Blanc (Hvid Smørsauce) - kvalimad.dk Beurre blanc (“hvidt smør”) er en varm emulgeret smørsauce med …
læs mere