Fransk Persillade

Fransk Persillade - kvalimad.dk

Persillade er et fransk afsluttende tilbehør af finthakket persille og hvidløg. I sin reneste form er det blot disse to ingredienser hakkede sammen. Anrettet med olivenolie og eddike bliver det en alsidig sauce til grillet kød, stegte kartofler og fisk.

Giver ca. 1,25 dl - nok til 4 portioner som tilbehør

Ingredienser

Grundpersillade

  • 1 bundt fladbladet persille, kun blade (~60 g)
  • 3 fed hvidløg (15 g)

Til en dressing-version (valgfrit)

  • 60 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 15 ml rødvinseddike (eller citronsaft)
  • 1/4 tsk fint salt
  • Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. Pluk persillblade fra stilkene. Kasser stilkene. Vask og tør bladene grundigt.
  2. Hak hvidløget groft, læg derefter persillbladene ovenpå. Hak begge sammen til de er finthakkede og vel blandet. En vuggekniv eller stor kokkekniv fungerer bedst - målet er en fin, jævn hakning, ikke en pasta.
  3. Hvis du laver grundformen: Brug den som den er. Rør den i retter i de sidste minutter af tilberedningen for et stærkt urtepræg, eller tilsæt tidligere for en mildere smag.
  4. Hvis du laver en dressing-sauce: Overfør den hakkede persille-hvidløgs-blanding til en skål. Tilsæt olivenolie, eddike eller citronsaft, salt og peber. Rør sammen. Lad stå 15-30 minutter ved stuetemperatur inden servering for at smagene kan udvikle sig.
  5. Server som tilbehør til grillet kød, stegte kartofler, fisk eller grøntsager. Fungerer også rørt i supper, stuvninger eller over dampede skaldyr.

Noter

  • Hvidløgsintensitet: 3 fed per bundt persille (forhold ~0,25) giver en balanceret hvidløgssmag. Brug 2 fed for mildere, 4-5 for mere markant.
  • Fedtvalg: Olivenolie er standarden til en kold/stuetemperatur-sauce. Til en varm version, smelt smør og rør grundpersilladen i lige inden servering.
  • Syrevalg: Rødvinseddike giver en skarpere, mere traditionel fransk smag. Citronsaft er friskere og passer bedre til fisk. Begge er korrekte.
  • Opbevaring: Dressing-versionen holder sig i en lukket beholder i køleskabet i 3-5 dage. Grundformen (uden olie) bruges bedst med det samme da den tørrer hurtigt ud.
  • Variationer: Tilsæt citronskal for at lave gremolata. Tilsæt rasp til en stegeskorpe. Tilsæt ansjos for en provencalsk variant. Tilsæt purløg for en mere urteagtig sauce.
  • Klassiske anvendelser: Pommes persillade (stegte kartoffeltern med persillade tilsat til sidst), lammekotelet-skorpe (blandet med rasp), rørt i stuvninger og gryderetter.

Se Også

Bechamelsauce
maj 6, 2021

Bechamelsauce

Bechamelsauce - kvalimad.dk Bechamel er en af de fem franske modersaucer (sammen med veloute, espagnole, hollandaise og …
læs mere
Fransk Remoulade
december 1, 2019

Fransk Remoulade

Fransk Remoulade - kvalimad.dk Fransk remoulade er en kold mayonnaise-baseret sauce beriget med sennep, finthakkede …
læs mere
Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion)
februar 12, 2013

Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion)

Aioli (Traditionel Provencalsk Hvidløgsemulsion) - kvalimad.dk Aioli er en provencalsk hvidløgs- og olivenolie-emulsion. …
læs mere
Bearnaisesauce
september 10, 2010

Bearnaisesauce

Bearnaisesauce - kvalimad.dk Bearnaise er en varm emulgeret smørsauce fra hollandaise-familien, smagt til med en …
læs mere
Beurre Blanc (Hvid Smørsauce)
februar 15, 2021

Beurre Blanc (Hvid Smørsauce)

Beurre Blanc (Hvid Smørsauce) - kvalimad.dk Beurre blanc (“hvidt smør”) er en varm emulgeret smørsauce med …
læs mere