Tahinisauce
Tahinisauce - kvalimad.dk
En mellemøstlig basissauce af tahinipasta fortyndet med citronsaft og vand til en glat, flydende emulsion. Findes på hvert bord ved siden af falafel, shawarma, grillet kød og grøntsager på tværs af Libanon, Egypten, Israel, Palæstina og Jordan. Tager under 10 minutter.
Giver ca. 240 ml / til 6 personer
Ingredienser
- 120 ml tahinipasta (1/2 kop), af afskallede sesamfrø, godt omrørt
- 45-60 ml frisk citronsaft (3-4 spsk, ca. 1 stor citron)
- 60 ml koldt vand (1/4 kop), plus mere efter behov
- 1 lille hvidløgsled (~3 g), fintrevet eller knust til pasta
- 1/4 tsk fint salt, plus mere efter smag
Fremgangsmåde
-
Bland tahini og citronsaft i en mellemstor skål. Rør med en gaffel eller piskeris. Blandingen vil stivne og blive meget tyk – det er normalt.
-
Tilsæt det revne hvidløg og salt. Rør.
-
Tilsæt koldt vand en spisesked ad gangen og pisk efter hver tilsætning. Saucen vil gå fra tyk og klumpet til glat og flydende. Stop, når den langsomt drypper af en ske.
-
Smag til: mere citron for syrlighed, mere salt for krydring, mere vand for en tyndere konsistens.
Noter
- Saucen tykner på køl. Tilsæt en spisesked vand og rør inden genservering.
- Holder sig på køl i op til to uger.
- For en version uden hvidløg, udelad simpelthen hvidløget. Det er en almindelig variant.
- Valgfrit: 1/4 tsk stødt spidskommen eller 1 spsk finthakket frisk fladbladet persille (egyptisk tahini bqaudoonis).
- Kvaliteten af tahini betyder noget. Kig efter tahini, der er let at hælde og har en bleg, gylden farve.
Se Også
Tarator (libanesisk tahinisauce)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Baba Ganoush
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
