Tabil (tunesisk korianderkrydderiblanding og -pasta)
Tabil (tunesisk korianderkrydderiblanding og -pasta) - kvalimad.dk
Tabil er en tunesisk krydderiblanding domineret af korianderfrø, bakket op af kommen, spidskommen, chili og hvidløg. Ordet betød oprindeligt “koriander” selv. I tunesiske køkkener bruges den i pastaform – malet med frisk hvidløg og olivenolie – som marinade og smagbase ved siden af harissa.
Tabil tørblanding
Giver ca. 5-6 spsk
Ingredienser
- 3 spsk hele korianderfrø (18 g)
- 1 spsk hele kommenfrø (6 g)
- 1 1/2 tsk hele spidskommenfrø (4,5 g)
- 1 1/2 tsk chilifnug (eller 1 tsk cayenne)
- 2 tsk hvidløgspulver (6 g)
Fremgangsmåde
-
Varm en tør pande over mellemvarme. Tilsæt koriander-, kommen- og spidskommenfrø. Rist i 2-3 minutter under konstant omrøring, til de dufter og er let mørknet. Hæld over i en skål og lad køle helt.
-
Bland de ristede frø med chilifnugene i en krydderikværn eller morter. Mal til fint pulver.
-
Rør hvidløgspulveret i, til det er jævnt fordelt. Opbevar i et lufttæt glas. Brug inden for 1-2 måneder.
Tabil-pasta (traditionel våd form)
Giver ca. 1/4 kop
Ingredienser
- 2 spsk tabil-tørblanding
- 3 hvidløgsfed (~15 g), pillede
- 1/2 tsk fint salt
- 1-2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde
-
Stød hvidløget og saltet i en morter, til en glat pasta dannes.
-
Tilsæt tabil-blandingen og fortsæt med at støde, til krydderierne er inkorporeret i en grov, sammenhængende pasta.
-
Dryp olivenolie i lidt ad gangen og arbejd den ind med støderen, til pastaen er smørbar.
-
Brug straks som marinade, smagbase til gryderetter eller krydring til couscous-bouillon.
Noter
- Forholdet er ca. 3 dele koriander : 1 del kommen : 0,25 dele spidskommen : 0,15 dele chili : 0,25 dele hvidløg. Koriander skal altid dominere.
- Nogle familier tilsætter fennikelfrø (1/2 tsk), stødte nelliker (1/4 tsk) eller gurkemeje (1/4 tsk).
- Pastaformen er den traditionelle arbejdsform. Den kan udvides med 1 spsk tomatpuré for en rigere marinade.
- Tabil og harissa er partnere, ikke erstatninger. Brug tabil for aromatisk base og harissa for styrke.
- Overskydende pasta holder sig på køl i ca. en uge, dækket med olivenolie.
Se Også
Syltet citronpasta
Adjika (Russisk Stil)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
