Svinekød vindaloo
Svinekød vindaloo
Vindaloo kommer fra Goa på Indiens vestkyst, hvor portugisiske kolonister satte deres præg på køkkenet. Navnet er en forvanskning af det portugisiske carne de vinha d’alhos — kød i vin og hvidløg — og eddiken er stadig det, der bærer retten. Den fungerer både som marinade og som den syre, der skærer igennem fedtet i svinekødet.
Svinekød er det traditionelle valg i Goa. Kødet marineres natten over i en blanding af eddike, chili, hvidløg, ingefær og ristede krydderier, og simrer derefter langsomt, indtil det er mørt. Resultatet er en curry med brændende varme og tydelig syre — mere direkte og mere syrlig end nordindiske curries.
Servér med kogte ris. En klat yoghurt eller raita ved siden af tæmmer heden, hvis chiliniveauet er skruet op.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1-2 tsk chilipulver
- 1 tsk gurkemeje
- 2 tsk spidskommenfrø, stødte
- 2 tsk sennepsfrø, stødte
- 2 spsk korianderfrø, stødte
- 1 stk frisk ingefær, 3 1/2 cm, finthakket
- 1 1/2 dl vineddike
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knuste
- 750 g svinekød, skåret i tern
- 4 spsk olie
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Rør chilipulver, gurkemeje, stødt spidskommen, stødte sennepsfrø, stødt koriander og en god knivspids salt sammen med vineddiken i en skål, der kan rumme alt kødet.
Tilsæt hakket løg, knust hvidløg og ingefær. Rør rundt.
Vend svinekødsternene i marinaden, så hvert stykke er dækket. Læg låg eller film over skålen og stil den i køleskabet natten over.
Dagen efter: varm olien op i en tykbundet gryde ved middel varme.
Hæld kød og al marinade i gryden. Rør rundt, så krydderierne fordeler sig.
Skru ned, til retten lige netop simrer. Læg låg på.
Lad det simre stille i ca. 45 min. Rør i det et par gange undervejs, så intet brænder på i bunden. Kødet skal være mørt og kunne skilles ad med en ske.
Smag til med salt. Hvis saucen er for tynd, tag låget af de sidste 5-10 min. og lad den koge lidt ind.
Servér med kogte ris.
Noter
Arbejdstid er ca. 10 min. plus marinering natten over. Selve kogningen tager knap en time.
Chilimængden styrer hvor brændende retten bliver. 1 tsk giver en mærkbar, men spiselig varme; 2 tsk giver en ordentlig vindaloo-hede. Start lavt, hvis du er i tvivl — du kan altid tilsætte mere chilipulver sidst i kogningen.
Brug gerne svinebov eller svinenakke. Det er stykker med lidt fedtmarmorering, som bliver møre og saftige af den lange simretid. Magre stykker som mørbrad tørrer ud.
Vineddike er det klassiske valg — rød eller hvid. Æblecidereddike fungerer også. Lad være med at skifte den ud med citron eller balsamico; syren er bygget ind i rettens karakter.
Retten smager endnu bedre dagen efter. Kan holde sig 2-3 dage i køleskabet og tåler genopvarmning fint.
Se Også
Vinha d'Alhos
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
