Stegt kylling med mandler
Stegt kylling med mandler
Badami murgh er en hel kylling gnedet med stødte krydderier og ovnstegt med yoghurt og safran. Nelliker, kardemomme, koriander og spidskommen trænger ind i kødet, mens yoghurten holder det saftigt og giver en let syrlig sauce. Ristede mandler og rosiner drysses over ved servering.
Retten stammer fra det nordindiske Mughal-hofkøkken, hvor nødder og tørret frugt var tegn på velstand. Den serveres som festmad med kogte ris.
Tag dig tid til at stege løgene langsomt gyldne og til at støde krydderierne grundigt i morter. Det er de to trin, der bærer smagen. Kyllingen står i ovnen i halvanden time og dryppes undervejs, så skindet bliver mørkt og glaseret af yoghurten.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 2 spsk olie
- 75 g ghee (eller 1 1/2 spsk solsikkeolie)
- 3 løg, hakkede
- safran, lidt, stødt
- 3 dl yoghurt naturel
- 1 spsk korianderfrø
- 1 tsk spidskommenfrø
- 8 kryddernelliker
- 6 kardemommekapsler
- 1 kylling, 1 1/2 kg
- 125 g mandler, blancherede og hakkede
- 50 g rosiner
- salt
- sort peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Varm olien og tre fjerdedele af ghee’en op i en stegepande ved middelvarme. Tilsæt de hakkede løg og steg dem gyldne under jævnlig omrøring, 10-15 minutter. Tag panden af varmen.
Rør safran ud i yoghurten og vend den sammen med de stegte løg. Lad blandingen køle af.
Kom korianderfrø, spidskommenfrø, kryddernelliker, kardemommekapsler, salt og peber i en morter og stød det hele grundigt til et groft krydderipulver.
Gnid kyllingen med krydderiblandingen over det hele, også inde i hulrummet. Læg den i et ovnfast fad med brystsiden opad.
Sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 190°C i ca. 1 1/2 time, til saften er klar, når du stikker i låret.
Efter 20 minutter øses yoghurtblandingen over kyllingen. Dryp derefter kyllingen med stegeskyen hver 15.-20. minut resten af tiden.
Varm den resterende ghee i en stegepande og rist de hakkede mandler gyldenbrune under omrøring. Tilsæt rosinerne, rør rundt og tag panden af varmen.
Lad kyllingen hvile 10 minutter efter ovnen. Skær den ud og anret på fad. Drys mandler og rosiner over og server med kogte ris.
Noter
Arbejdstid ca. 20 minutter, stegetid 1 1/2 time ved 190°C.
Kyllingen kan også parteres før stegning, så skæres stegetiden til omkring 1 time. Dryp stadig med yoghurtblandingen undervejs.
Safran kan udelades, men så mister saucen sin karakteristiske farve og aroma. Brug ikke gurkemeje som erstatning – det giver en helt anden smag.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
