Samosa med hakket oksekød
Samosa med hakket oksekød
Samosa er trekantede, friturestegte tærter fra det indiske subkontinent. Skallen er en tynd, usødet dej af mel og smør, der ruller tyndt ud og foldes rundt om et krydret fyld. Friteringen giver en sprød, skorpeagtig overflade, mens dejen indeni forbliver mør.
Denne version bruger hakket oksekød med løg, spidskommen, chili og bønner. Spidskommen ristes kort med løget, før kødet kommer i, så krydderiet får lov at runde af og smelte sammen med det fede fra kødet. Kogte bønner strækker fyldet og gør det mere mættende.
Samosaer serveres varme, gerne med en syrlig eller sød chutney ved siden af. De kan formes i forvejen og frituresteges lige før servering.
Ingredienser
Giver 6 portioner
- 2 spsk mælk
- olie, til friturestegning
- chutney, til servering
Dej
- 150 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 175 g smør (eller margarine)
- 1,5 dl vand
Fyld
- 1 spsk smør
- 1 lille løg, hakket
- 1/2 tsk spidskommenfrø
- 250 g hakket oksekød
- 1 grøn chili, finthakket
- 1 tsk salt
- 125 g kogte bønner
- 1 tsk korianderblade, friskhakkede
- sort peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Dejen
Sigt mel og salt i en stor skål. Skær smørret i små tern og gnid det ind i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner grov rasp.
Tilsæt vandet lidt ad gangen under omrøring, til det er trukket helt ind i dejen. Ælt dejen jævn og smidig, og dæk den med et fugtigt klæde, mens fyldet laves.
Fyldet
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme. Tilsæt løg og spidskommenfrø og rist under jævnlig omrøring i 5-7 min., til løget er blødt og gyldent.
Tilsæt hakket oksekød, chili og salt. Rør det godt igennem, så kødet skilles ad. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 min.
Rør bønnerne i og steg videre ved middelvarme i ca. 5 min., til væsken er fordampet.
Tag gryden af varmen, vend koriander og friskkværnet peber i, og lad fyldet køle helt af før samling. Varmt fyld blødgør dejen.
Samling og stegning
Del dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel på ca. 18 cm i diameter. Skær hver cirkel over på midten, så du har 24 halvcirkler. Hold dejen dækket med et fugtigt klæde, mens du arbejder, så den ikke tørrer ud.
Pensl de lige kanter på hver halvcirkel med mælk. Fold halvcirklen til en kegle ved at samle de to lige kanter og trykke dem sammen.
Fyld keglen med et par skefulde kødfyld. Luk den øverste kant ved at presse dejen sammen til en trekant. Sørg for at alle kanter er godt forseglet, så fyldet ikke løber ud under friteringen.
Varm rigeligt olie op i en gryde eller frituregryde til 175°C. Frituresteg samosaerne i hold af 4-5 ad gangen i ca. 3-4 min., til de er sprøde og gyldenbrune. Vend dem undervejs, så de får farve på begge sider.
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og server varme med chutney.
Noter
Arbejdstid ca. 1 time, stegetid 15-20 min. i alt.
Kogte kikærter, hvide bønner eller grønne ærter fungerer alle som bønner i fyldet. Vil du have mere varme, så lad kernerne blive i chilien eller tilsæt en ekstra.
Samosaerne kan formes i forvejen og opbevares på en bakke med bagepapir i køleskabet et par timer før friteringen. De kan også fryses rå og friteres direkte fra frost — giv dem et minut ekstra i olien.
Se Også
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
Tamarindchutney
Agurkraita (Kheera Raita)
