Salsa Negra
Salsa Negra - kvalimad.dk
Salsa negra er et koncentreret, mørkt chilitilbehør fra det centrale Mexico. Farven kommer fra dybt ristede tørrede chilier kombineret med ristede grøntsager. Sojasauce er en almindelig tilsætning i mexicansk madlavning, der tilføjer umami-dybde. Dette er et kraftigt tilbehør, ikke en dipsalsa.
Brug den sparsomt på tacos, tortas, grillet kød eller æg. En lille skefuld rort i supper eller gryderetter tilføjer dyb, røget kompleksitet.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 30 g tørrede pasillachilier (ca. 4), stilk og kerner fjernet
- 10 g tørrede morita-chilier (ca. 3 små), stilk fjernet
- 5 g tørrede arbol-chilier (ca. 4), stilk fjernet
- 200 g tomatillos (ca. 3 mellemstore), afskallede, skyllet
- 150 g Roma-tomater (ca. 2 mellemstore)
- 50 g hvidt løg (ca. 1/2 lille), i stykker
- 20 g hvidløg (ca. 4 store fed), pillede
- 350 ml kogende vand
- 2 spsk sojasauce (ca. 30 ml)
- 1 spsk brun farin (eller piloncillo, ca. 15 g)
- 1 spsk eddike, hvid eller cider (ca. 15 ml)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
- Gril tomatillos, tomater, løg og hvidløg i 15-20 minutter, vend halvvejs. Fjern hvidløg efter 12-15 minutter.
- Rist chilier i en tør pande, 1-2 minutter pr. side. Blødgør i 350 ml kogende vand i 20 minutter.
- Blend blødgjorte chilier og blødgøringsvæsken med hvidløg og løg til glat.
- Tilsæt tomatillos og tomater. Blend på lav hastighed, bevar lidt tekstur.
- Simrer i en kasserolle over middelsvag varme i 15-20 minutter til reduceret til en tyk pasta.
- Rør sojasauce, sukker og eddike i. Juster salt.
- Afkol. Holder 3-4 uger i køleskabet.
Noter
- For en enklere version bruges kun pasillachilier (40 g i alt).
- Piloncillo er at foretrække frem for brun farin, hvis tilgængelig.
Se Også
marts 7, 2019
Kogt Salsa Verde
Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk
Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
december 3, 2010
Pico de Gallo
Pico de Gallo - kvalimad.dk
Pico de gallo er en rå mexicansk salsa af hakkede tomater, løg, chili, koriander og lime. …
læs mere
oktober 13, 2021
Chiltomate
Chiltomate - kvalimad.dk
Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
juni 20, 2021
Mole Verde
Mole Verde - kvalimad.dk
Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere