Salsa Caruso (Uruguayansk Creme- og Skinke-sauce)
Salsa Caruso (Uruguayansk Creme- og Skinke-sauce) - kvalimad.dk
En rig cremesauce fra Montevideo, skabt omkring 1954 på restauranten Mario y Alberto. Opkaldt efter operasangeren Enrico Caruso. Bygget på en smør-mel-roux med mælk og fløde, fyldt med champignoner, skinke og parmesan. Den traditionelle kombination er cappelletti-pasta.
Ca. 4-6 portioner (nok til ca. 500 g pasta)
Ingredienser
- 3 spsk usaltet smør
- 1 medium løg, finthakket
- 200 g friske champignoner, skåret i skiver
- 2 spsk hvedemel
- 240 ml sødmælk
- 240 ml piskefløde
- 1 spsk oksebouillonpasta (eller 2 tsk kødekstrakt)
- 170 g røget skinke, skåret i små tern
- 85 g parmesanost, friskrevet
- 1/4 tsk muskatnød, friskrevet
- salt, efter smag
- sort peber, friskmalet, efter smag
- frisk persille, til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smør i en bred kasserolle over medium varme. Tilsæt hakket løg og kog til det er blødt og gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter.
Tilsæt champignonskiver og kog til de er bløde og eventuel afgivet væske er fordampet, ca. 5 minutter.
Drys mel over grøntsagerne og rør i ca. 1 minut til det er indarbejdet og let gyldent.
Hæld langsomt mælken i under omrøring og skrab bunden af gryden. Rør piskefløde, oksebouillon, muskatnød, salt og peber i. Kog over medium-lav varme under hyppig omrøring, til saucen tykner nok til at coate bagsiden af en ske, ca. 5-7 minutter.
Rør skinketernene i og kog 1 minut. Tag fra varmen. Når saucen holder op med at boble, røres den revne parmesan i til den er smeltet og glat.
Vend med kogt cappelletti eller anden pasta. Server straks.
Noter
Tag gryden fra varmen inden parmesanen tilsættes for at undgå at osten separerer.
Oksebouillon eller kødekstrakt er en del af den originale opskrift og tilføjer en umami-dybde der adskiller den fra en almindelig cremesauce. Spring det ikke over.
Den traditionelle kombination er cappelletti, også almindeligt serveret med gnocchi den 29. i hver måned i Uruguay (Dia de los Ñoquis).
Se Også
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce)
