Salmorejo (Andalusisk Kold Tomat- og Brødemulsion)
Salmorejo (Andalusisk Kold Tomat- og Brødemulsion) - kvalimad.dk
En tyk, kold emulsion fra Córdoba – modne tomater, gammelt brød, olivenolie og hvidløg blendet til en bleg orange creme. Tykkere end gazpacho, den skal kunne holde garniture på toppen uden at det synker. Den autentiske Córdoba-version indeholder ingen eddike.
Server den kold som forret eller let måltid, pyntet med hakket jamón serrano og ternede hårdkogte æg. Den fungerer også som dip til brød eller kold sovs til stegt fisk.
Giver 4-6 portioner
Ingredienser
- 1 kg modne tomater, stilke fjernet
- 200 g gammelt kompakt hvedebrød, skorpe fjernet, revet i stykker
- 120 ml ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra til dryp
- 1 hvidløgsfed, skrællet, grøn kim fjernet
- salt, efter smag
Garniture
- 2 hårdkogte æg, skrællede og ternede
- 80 g lufttørret skinke (jamón ibérico eller serrano), i tern
Fremgangsmåde
Vask tomaterne og skær i grove stykker. Blend til en helt flydende masse. Si gennem en finmasket si ned i en skål, pres for at udtrække al saft. Kassér skind og kerner.
Læg det revne brød i den siede tomatsaft. Lad trække i 10 minutter, til det er helt gennemvædet.
Tilsæt hvidløgsfeddet og salt. Blend ved høj hastighed, til det er helt glat og tykt.
Med blenderen kørende ved middel hastighed, hæld olivenolie i en tynd, jævn stråle. Fortsæt med at blende i 1-2 minutter, til emulsionen er glat, cremet og tyk nok til at en ske trukket hen over overfladen efterlader et spor.
Smag til og justér salt. Overfør til en beholder, dæk til og sæt på køl i mindst 1 time.
Server kold. Top med ternede hårdkogte æg, strimler af jamón og et dryp olivenolie.
Noter
Brug de modneste, mest smagsfulde tomater, du kan finde. Retten har kun fire ingredienser.
Brødet skal være ægte gammelt (1-2 dage). Friskt brød gør teksturen gummiagtig.
Ingen eddike er nødvendig, hvis tomaterne er ordentligt modne. Mangler de syrlighed, kan et meget lille skvæt sherryeddike (1 tsk) kompensere.
Se Også
Escabeche (Spansk Eddikeblanding)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Alioli (Traditionel Spansk Hvidløgs- og Olivenolieemulsion)
