Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med marinaden og køles i 1-3 dage, derefter tørres den ren og tilberedes. Misoen brænder let, så alt overskud skal fjernes inden tilberedning.
Nok til 4 fiskefileter
Ingredienser
- 150 g Saikyo miso (eller hvid/shiro miso)
- 1 1/2 spsk sake
- 1 1/2 spsk mirin
- 1 spsk sukker (brug 2 spsk hvis du erstatter Saikyo med almindelig hvid miso)
Fremgangsmåde
Bland miso, sake, mirin og sukker i en skål. Rør til det er helt glat, og sukkeret er opløst.
Smør et tyndt lag marinade i bunden af en beholder. Læg fisken ovenpå. Dæk fileterne helt med resten af marinaden. Tryk plastfilm direkte ned på overfladen.
Sæt i køleskabet i 2 dage (minimum natten over, maksimum 3 dage).
Tag ud af køleskabet 15-20 minutter inden tilberedning. Tør al marinade af med køkkenrulle eller en paletkniv.
Pandemetode: beklæd en stegepande med bagepapir. Læg fisken med skindsiden nedad over lav-medium varme. Læg låg på og steg i 5-6 minutter til den er gylden. Vend og steg 3-4 minutter mere.
Ovnmetode: forvarm til 200 °C. Læg fisken med skindsiden opad på en bagepapirbelagt bageplade. Bag i 15-20 minutter til den er gylden og let blæret.
Noter
- Salt fisken og sæt i køleskabet i 30 minutter inden marinering for at trække væske ud og reducere fiskelugt.
- Marinaden kan opbevares i køleskabet i 4 uger inden brug. Den kan genbruges 2-3 gange.
- Saikyo miso er sødere og lavere i salt (ca. 5 %) end almindelig hvid miso (ca. 12 %).
- Bedst med fed fisk: sort torsk (sablefish), laks, spansk makrel, havrude.
Se Også
Dengaku Miso
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Baba Ganoush
Currywurst-Sauce
