Saikyo Misoglasur

Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk

En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med marinaden og køles i 1-3 dage, derefter tørres den ren og tilberedes. Misoen brænder let, så alt overskud skal fjernes inden tilberedning.

Nok til 4 fiskefileter

Ingredienser

  • 150 g Saikyo miso (eller hvid/shiro miso)
  • 1 1/2 spsk sake
  • 1 1/2 spsk mirin
  • 1 spsk sukker (brug 2 spsk hvis du erstatter Saikyo med almindelig hvid miso)

Fremgangsmåde

  1. Bland miso, sake, mirin og sukker i en skål. Rør til det er helt glat, og sukkeret er opløst.
  2. Smør et tyndt lag marinade i bunden af en beholder. Læg fisken ovenpå. Dæk fileterne helt med resten af marinaden. Tryk plastfilm direkte ned på overfladen.
  3. Sæt i køleskabet i 2 dage (minimum natten over, maksimum 3 dage).
  4. Tag ud af køleskabet 15-20 minutter inden tilberedning. Tør al marinade af med køkkenrulle eller en paletkniv.
  5. Pandemetode: beklæd en stegepande med bagepapir. Læg fisken med skindsiden nedad over lav-medium varme. Læg låg på og steg i 5-6 minutter til den er gylden. Vend og steg 3-4 minutter mere.
  6. Ovnmetode: forvarm til 200 °C. Læg fisken med skindsiden opad på en bagepapirbelagt bageplade. Bag i 15-20 minutter til den er gylden og let blæret.

Noter

  • Salt fisken og sæt i køleskabet i 30 minutter inden marinering for at trække væske ud og reducere fiskelugt.
  • Marinaden kan opbevares i køleskabet i 4 uger inden brug. Den kan genbruges 2-3 gange.
  • Saikyo miso er sødere og lavere i salt (ca. 5 %) end almindelig hvid miso (ca. 12 %).
  • Bedst med fed fisk: sort torsk (sablefish), laks, spansk makrel, havrude.

Se Også

Dengaku Miso
april 16, 2021

Dengaku Miso

Dengaku Miso - kvalimad.dk En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
juni 24, 2025

Chermoula (marokkansk urtemarinade)

Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til …
læs mere
Baba Ganoush
september 30, 2017

Baba Ganoush

Baba Ganoush - kvalimad.dk En levantinsk dip af forkullede auberginer, moset med tahini, citronsaft og hvidløg. Den …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere