Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Forberedelse 10 min I alt 10 min
Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk
Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til fisk, påsmøring til grillede grøntsager og base til taginer. Frisk koriander dominerer, bakket op af hvidløg, spidskommen, paprika og olivenolie. Det tager minutter at lave og kræver ingen tilberedning.
Giver ca. 3/4 kop
Ingredienser
- 90 g friske korianderblade og tynde stængler (~3 kopper), grofthakket
- 30 g friske fladbladede persilleblade (~1 kop), grofthakket
- 6 hvidløgsfed (~30 g), grofthakket
- 1 spsk stødt spidskommen
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk fint salt
- 55 ml ekstra jomfru olivenolie (~1/4 kop)
- 1 spsk frisk citronsaft (valgfrit)
Fremgangsmåde
Grofthak koriander og persille før blending. Spring dette trin over, og pastaen bliver trævlet.
Kom de hakkede urter, hvidløg, spidskommen, paprika og salt i en foodprocessor. Puls flere gange til det er groft nedbrudt.
Tilsæt olivenolie og puls et par gange mere til en grov pasta med synlige urteflager. Purér den ikke helt glat.
Hvis du bruger citronsaft, rør den i med hånden til sidst. Smag til med salt.
Noter
- Forholdet 3:1 koriander til persille følger traditionelle marokkanske proportioner. Juster mod lige dele for en mildere urtesmag.
- Citronsaft fungerer bedst, når chermoula bruges som kold condiment eller fiskmarinade. Udelad den, når chermoula skal koges i en tagine.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayenne eller 1 tsk harissa-pasta.
- For gul chermoula, tilsæt 1 tsk gurkemeje. For rød chermoula, tilsæt 1-2 spsk tomatpuré.
- Holder sig på køl i op til 1 uge i et glas med et tyndt lag olivenolie på toppen.
Se Også
M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding og -pasta)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
Harissa (tunesisk chilipasta)
