Chermoula (marokkansk urtemarinade)

Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk

Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til fisk, påsmøring til grillede grøntsager og base til taginer. Frisk koriander dominerer, bakket op af hvidløg, spidskommen, paprika og olivenolie. Det tager minutter at lave og kræver ingen tilberedning.

Giver ca. 3/4 kop

Ingredienser

  • 90 g friske korianderblade og tynde stængler (~3 kopper), grofthakket
  • 30 g friske fladbladede persille blade (~1 kop), grofthakket
  • 6 hvidløgsfed (~30 g), grofthakket
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 1 spsk sød paprika
  • 1 tsk fint salt
  • 55 ml ekstra jomfru olivenolie (~1/4 kop)
  • 1 spsk frisk citronsaft (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Grofthak koriander og persille før blending. Spring dette trin over, og pastaen bliver trævlet.

  2. Kom de hakkede urter, hvidløg, spidskommen, paprika og salt i en foodprocessor. Puls flere gange til det er groft nedbrudt.

  3. Tilsæt olivenolie og puls et par gange mere til en grov pasta med synlige urteflager. Purér den ikke helt glat.

  4. Hvis du bruger citronsaft, rør den i med hånden til sidst. Smag til med salt.

Noter

  • Forholdet 3:1 koriander til persille følger traditionelle marokkanske proportioner. Juster mod lige dele for en mildere urtesmag.
  • Citronsaft fungerer bedst, når chermoula bruges som kold condiment eller fiskmarinade. Udelad den, når chermoula skal koges i en tagine.
  • For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayenne eller 1 tsk harissa-pasta.
  • For gul chermoula, tilsæt 1 tsk gurkemeje. For rød chermoula, tilsæt 1-2 spsk tomatpuré.
  • Holder sig på køl i op til 1 uge i et glas med et tyndt lag olivenolie på toppen.

Se Også

M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
juni 16, 2009

M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)

M’qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce) - kvalimad.dk Saucen i marokkansk m’qualli-tilberedning, bygget …
læs mere
Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding og -pasta)
oktober 1, 2014

Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding og -pasta)

Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding og -pasta) - kvalimad.dk Ras el hanout betyder “toppen af …
læs mere
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
december 12, 2013

Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)

Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce) - kvalimad.dk Daghmira er den dybt reducerede løgsauce i hjertet af marokkansk …
læs mere
Harissa (tunesisk chilipasta)
august 13, 2018

Harissa (tunesisk chilipasta)

Harissa (tunesisk chilipasta) - kvalimad.dk En tunesisk chilipasta lavet af rehydrerede tørrede pebere, hvidløg og …
læs mere
Syltet citronpasta
august 26, 2021

Syltet citronpasta

Syltet citronpasta - kvalimad.dk Syltede citroner blendet til en glat, koncentreret pasta. Det er en to-trins-proces: …
læs mere