M'qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce)
Forberedelse 15 min I alt 45 min
M’qualli-sauce (marokkansk safran-løgsauce) - kvalimad.dk
Saucen i marokkansk m’qualli-tilberedning, bygget på langsomt reducerede løg med safran, ingefær og gurkemeje. Kylling braiseres i saucen, tages derefter op, mens løgene reduceres til en tyk, pastaagtig daghmira. Syltede citroner og oliven afslutter retten. Olien, der adskiller sig fra løgmassen, er ikke en fejl – det er målet.
Til 4-6 personer
Ingredienser
- 1/2 tsk safrantråde
- 60 ml varmt vand
- 1 tsk tørret ingefær
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk salt
- 4 store løg (~600 g), finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 3 hvidløgsfed (~15 g), revet
- 1 stort bundt frisk koriander, bundet med snor
- 240 ml vand
- 1,5 syltede citroner, kun skrællen, finthakket
- 150 g oliven, grønne eller rødbrune, med sten eller knækkede
- frisk koriander, hakket, til pynt
Fremgangsmåde
Udbløt safrantrådene i 60 ml varmt vand i 10 minutter. Rør ingefær, gurkemeje, peber og salt i.
Hvis du laver det med kylling, gnid krydderiblandingen ind i stykkerne og mariner i mindst 1 time eller natten over.
Varm olivenolie i en tung gryde over mellemvarme. Tilsæt de hakkede løg og en knivspids salt. Sæt låg på og svits, til de er bløde, ca. 10 minutter.
Læg den marinerede kylling ned i løgene. Tilsæt hvidløg, korianderbundtet og 240 ml vand. Bring i kog, sæt låg på og kog på middel-lav varme i 45-50 minutter, til kyllingen er mør.
Tag kyllingen og korianderbundtet op. Skru op til mellemvarme. Rør saucen konstant, mens du bryder løgstykkerne ned, i 20-25 minutter, til den bliver en tyk pasta, og olien adskiller sig.
Rør de syltede citronskræller og oliven i. Simre 5-10 minutter.
Brun eventuelt kyllingen i den adskilte olie, eller pensl med olie og brun under grillen eller ved 200°C i 15-20 minutter.
Smør saucen ud på et fad, arranger kyllingen ovenpå og pynt med oliven, syltet citron og hakket koriander.
Noter
- Regn med nok løg og nok tid. Forhastet reduktion giver vandig sauce.
- Kyllingelever kan forkoges og rives i saucen under trin 5 for rigere krop.
- Syltede citroner varierer i salthed. Smag til, før du tilsætter ekstra salt.
- Denne sauce fungerer med kylling, lam, kalv, kanin eller fisk. Tilpas braiseringstiden til proteinet.
Se Også
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Daghmira (marokkansk reduceret løgsauce)
Harissa (tunesisk chilipasta)
Ras el Hanout (marokkansk krydderiblanding og -pasta)
