Dengaku Miso

Dengaku Miso - kvalimad.dk

En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles eller brændes kort, indtil den karamelliserer. Rød miso er traditionel, men hvid og blandet miso fungerer også.

Giver ca. 120 ml

Ingredienser

  • 80 g rød miso (aka miso)
  • 1 1/2 spsk sake
  • 1 1/2 spsk mirin
  • 1 1/2 spsk sukker
  • 1 æggeblomme (valgfrit, giver fylde og hjælper glasuren med at sætte sig)

Fremgangsmåde

  1. Kom misoen i en lille gryde. Hvis du bruger æggeblomme, tilsæt den nu og rør til den er helt inkorporeret.
  2. Tilsæt sake, mirin og sukker. Rør til det er glat, og sukkeret er opløst.
  3. Sæt gryden over medium varme og rør konstant. Når blandingen begynder at boble i kanterne, skru ned til laveste varme.
  4. Kog i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil saucen tykner til en smørbar konsistens. Den tykner yderligere, når den køler af.
  5. Tag af varmen og overfør til en beholder.

Noter

  • Brug: smør på forkogt tofu, auberginehalvdele, daikonskiver eller konnyaku. Grill kort (2-3 minutter), indtil overfladen karamelliserer og får let farve. Pynt med sesamfrø, yuzuskal eller shiso.
  • Hvid miso-version: brug 80 g shiro miso, reducer sukker til 1 spsk, øg sake til 2 spsk.
  • Blandet miso-version: brug 80 g awase miso, behold sukker på 1 1/2 spsk.
  • Holder sig i køleskabet i en lufttæt beholder i 3-4 uger.

Se Også

Saikyo Misoglasur
april 16, 2021

Saikyo Misoglasur

Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
juni 24, 2025

Chermoula (marokkansk urtemarinade)

Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til …
læs mere
Baba Ganoush
september 30, 2017

Baba Ganoush

Baba Ganoush - kvalimad.dk En levantinsk dip af forkullede auberginer, moset med tahini, citronsaft og hvidløg. Den …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere