Dengaku Miso
Forberedelse 5 min I alt 10 min
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles eller brændes kort, indtil den karamelliserer. Rød miso er traditionel, men hvid og blandet miso fungerer også.
Giver ca. 120 ml
Ingredienser
- 80 g rød miso (aka miso)
- 1 1/2 spsk sake
- 1 1/2 spsk mirin
- 1 1/2 spsk sukker
- 1 æggeblomme (valgfrit, giver fylde og hjælper glasuren med at sætte sig)
Fremgangsmåde
Kom misoen i en lille gryde. Bruger du æggeblomme, tilsæt den nu og rør, til den er godt blandet ind.
Tilsæt sake, mirin og sukker. Rør til det er glat, og sukkeret er opløst.
Sæt gryden over middel varme og rør konstant. Når blandingen begynder at boble i kanterne, skru ned til laveste varme.
Kog i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil saucen tykner til en smørbar konsistens. Den tykner yderligere, når den køler af.
Tag af varmen og overfør til en beholder.
Noter
- Brug: smør på forkogt tofu, auberginehalvdele, daikonskiver eller konnyaku. Grill kort (2-3 minutter), indtil overfladen karamelliserer og får let farve. Pynt med sesamfrø, yuzuskal eller shiso.
- Hvid miso-version: brug 80 g shiro miso, reducer sukker til 1 spsk, øg sake til 2 spsk.
- Blandet miso-version: brug 80 g awase miso, behold sukker på 1 1/2 spsk.
- Holder sig i køleskabet i en lufttæt beholder i 3-4 uger.
Se Også
Saikyo Misoglasur
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Baba Ganoush
Currywurst-Sauce
