Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade) - kvalimad.dk
Marinaden til persisk joojeh kabab – kyllingterninger lagt i blød i safranfarvet yoghurt med revet løg, olivenolie og citrus, og derefter grillet på spyd. Safran er den definerende ingrediens. Forlænget marinering (mindst 4 timer, natten over er bedre) giver de bedste resultater.
Marinade til ca. 900 g kylling / til 4 personer
Ingredienser
- 240 g sødmælksyoghurt (1 kop)
- 1 mellemstort løg (~100 g), fintrevet
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citron- (eller lime-) saft
- 1/2 tsk malet safran, opløst i 2 spsk varmt vand
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
Fremgangsmåde
-
Mal safrantrådene til fint pulver, hvis du bruger hele tråde. Rør ud i 2 spsk varmt vand og lad trække i 10 minutter, til det er dybt rød-gyldent.
-
Riv løget på den fine side af et rivejern. Pres eventuelt noget overskydende væske ud, hvis det er meget vandigt.
-
Bland yoghurt, revet løg, olivenolie, citrussaft, safran med sin væske, salt og peber i en stor skål, til det er ensartet.
-
Tilsæt kyllingestykkerne (skåret i ca. 4 cm terninger), rør til de er dækket, dæk til og sæt på køl i mindst 4 timer. Natten over er bedre.
-
Sæt kyllingen på metalspyd og ryst overskydende marinade af. Grill over middel-høj varme. Vend hvert 2.-3. minut, til de er let forkullet og gennemstegt, ca. 10-12 minutter i alt.
Noter
- Sødmælksyoghurt giver den bedste belægning. Græsk yoghurt fungerer, men er tykkere – fortyd lidt med vand.
- En halv teskefuld malet safran er standardmængden. Erstat ikke med gurkemeje.
- Rivning af løget frigør saft, der mørner kyllingen og integreres i marinaden.
- Lime er lidt mere traditionel i iransk madlavning; citron fungerer lige så godt.
- For den ikke-yoghurt persiske tradition, brug 80 ml citronsaft, 60 ml olivenolie, skivede løg, safran, salt og peber. Mariner 24-48 timer.
Se Også
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Granatæble-valnøddesauce
