Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade) - kvalimad.dk
Marinaden til persisk joojeh kabab — kyllingterninger lagt i blød i safranfarvet yoghurt med revet løg, olivenolie og citrus og derefter grillet på spyd. Safran er den afgørende ingrediens. Lang marinering (mindst 4 timer, natten over er bedre) giver de bedste resultater.
Marinade til ca. 900 g kylling / til 4 personer
Ingredienser
- 240 g sødmælksyoghurt (1 kop)
- 1 mellemstort løg (~100 g), fintrevet
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citron- (eller lime-) saft
- 1/2 tsk malet safran, opløst i 2 spsk varmt vand
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
Fremgangsmåde
Mal safrantrådene til fint pulver, hvis du bruger hele tråde. Rør ud i 2 spsk varmt vand og lad trække i 10 minutter, til det er dybt rød-gyldent.
Riv løget på den fine side af et rivejern. Pres eventuelt noget overskydende væske ud, hvis det er meget vandigt.
Bland yoghurt, revet løg, olivenolie, citrussaft, safran med sin væske, salt og peber i en stor skål, til det er ensartet.
Tilsæt kyllingestykkerne (skåret i ca. 4 cm terninger), rør til de er dækket, dæk til og sæt på køl i mindst 4 timer. Natten over er bedre.
Sæt kyllingen på metalspyd og ryst overskydende marinade af. Grill over middel-høj varme. Vend hvert 2.-3. minut, til de er let forkullet og gennemstegt, ca. 10-12 minutter i alt.
Noter
- Sødmælksyoghurt giver den bedste belægning. Græsk yoghurt fungerer, men er tykkere — fortyd lidt med vand.
- En halv teskefuld malet safran er standardmængden. Erstat ikke med gurkemeje.
- Rivning af løget frigør saft, der mørner kyllingen og integreres i marinaden.
- Lime er lidt mere traditionel i iransk madlavning; citron fungerer lige så godt.
- For den ikke-yoghurt persiske tradition, brug 80 ml citronsaft, 60 ml olivenolie, skivede løg, safran, salt og peber. Mariner 24-48 timer.
Se Også
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Granatæble-valnøddesauce
