Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde) - kvalimad.dk
En iransk grydesauce af malede valnødder og granatæblesirup, simret i timevis, til den bliver dyb brunlig-bordeaux med en rig, sød-syrlig smag. Saucen er stjernen; kylling braiseres i den som bærer. Serveres over dampet basmatiris.
Til 4 personer
Ingredienser
- 200 g valnøddehalvdele, lyse og friske
- 1 mellemstort løg (~100 g), i fine tern
- 2 spsk neutral olie
- 160 ml granatæblesirup (2/3 kop)
- 360 ml vand (1 1/2 kopper)
- 4 kyllingelår med ben, uden skind (~500 g)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 tsk kanel (valgfrit)
- 1/8 tsk safrantråde, malet og opløst i 1 spsk varmt vand (valgfrit)
- 1-2 spsk sukker, efter smag
Fremgangsmåde
Kør valnødderne i en foodprocessor til de er fintmalede og sandede. De bør klumpe sig lidt, men ikke blive til valnøddesmør.
Varm olien i en støbejernsgryde over mellemvarme. Brun kyllingelårene ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Tag op og sæt til side.
Sautér det finthakkede løg i det resterende fedt i samme gryde, til det er gyldenbrunt, ca. 8-10 minutter.
Tilsæt de malede valnødder og rør i 2-3 minutter for at riste let.
Hæld vandet i og rør godt, skrab de brunede stykker løs fra bunden. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav. Sæt låg på og simre i 45 minutter, rør hvert 15. minut.
Rør granatæblesirup, salt, peber og kanel (hvis det bruges) i. Læg kyllingen tilbage i gryden og pres den ned i saucen.
Sæt låg på og simre på lav varme i 45-60 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen bliver dybt brunlig-bordeaux og tykner mærkbart.
Tilsæt safranvandet, hvis det bruges. Smag til og juster med sukker, hvis den er for sur, eller mere granatæblesirup, hvis den er for flad. Juster salt.
Hvil 10 minutter uden for varmen, inden den serveres. Pynt med granatæblekerner, hvis du har dem.
Noter
- Brug friske, lysefarvede valnødder. Mørke eller gamle valnødder gør saucen bitter.
- Granatæblesirup varierer meget efter mærke. Sadaf-koncentrat er mere afbalanceret. Cortas-sirup er meget syrlig og kræver mere sukker.
- Saucen bliver bedre natten over. Lav den gerne en dag i forvejen.
- Den samlede tilberedningstid er ca. 2 timer. Skynd dig ikke med simringen.
- Saucen fungerer også over ristet butternut-squash, champignoner eller and.
Se Også
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
Zereshk (persisk berberis-topping)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Granatæble-valnøddesauce
