Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde) - kvalimad.dk
En iransk grydesauce af malede valnødder og granatæblesirup, simret i timevis, til den bliver dyb brunlig-bordeaux med en rig, sød-syrlig smag. Saucen er stjernen; kylling braiseres i den som bærer. Serveres over dampet basmatiris.
Til 4 personer
Ingredienser
- 200 g valnøddehalvdele, lyse og friske
- 1 mellemstort løg (~100 g), i fine tern
- 2 spsk neutral olie
- 160 ml granatæblesirup (2/3 kop)
- 360 ml vand (1 1/2 kopper)
- 4 kyllingelår med ben, uden skind (~500 g)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 tsk kanel (valgfrit)
- 1/8 tsk safrantråde, malet og opløst i 1 spsk varmt vand (valgfrit)
- 1-2 spsk sukker, efter smag
Fremgangsmåde
-
Puls valnødderne i en foodprocessor til de er fintmalede og sandede. De bør klumpe sig lidt, men ikke blive til valnøddesmør.
-
Varm olien i en støbejernsgryde over mellemvarme. Brun kyllingelårene ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Tag op og sæt til side.
-
Sautér det finthakkede løg i det resterende fedt i samme gryde, til det er gyldenbrunt, ca. 8-10 minutter.
-
Tilsæt de malede valnødder og rør i 2-3 minutter for at riste let.
-
Hæld vandet i og rør godt, skrab de brunede stykker løs fra bunden. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav. Sæt låg på og simre i 45 minutter, rør hvert 15. minut.
-
Rør granatæblesirup, salt, peber og kanel (hvis det bruges) i. Læg kyllingen tilbage i gryden og pres den ned i saucen.
-
Sæt låg på og simre på lav varme i 45-60 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen bliver dybt brunlig-bordeaux og tykner mærkbart.
-
Tilsæt safranvandet, hvis det bruges. Smag til og juster med sukker, hvis den er for sur, eller mere granatæblesirup, hvis den er for flad. Juster salt.
-
Hvil 10 minutter uden for varmen, inden den serveres. Pynt med granatæblekerner, hvis tilgængelige.
Noter
- Brug friske, lysefarvede valnødder. Mørke eller gamle valnødder gør saucen bitter.
- Granatæblesirup varierer meget efter mærke. Sadaf-koncentrat er mere afbalanceret. Cortas-sirup er meget syrlig og kræver mere sukker.
- Saucen bliver bedre natten over. Lav den gerne en dag i forvejen.
- Den samlede tilberedningstid er ca. 2 timer. Skynd dig ikke med simringen.
- Saucen fungerer også over ristet butternut-squash, champignoner eller and.
Se Også
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
Zereshk (persisk berberis-topping)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Granatæble-valnøddesauce
