Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg) - kvalimad.dk
En persisk yoghurtdip lavet med musir – tørrede vildskalotteløg fra Zagros-bjergene. Musir har en karakteristisk smag, som almindelige skalotteløg eller hvidløg ikke helt kan erstatte. Dippen er enkel: rehydreret musir foldet ind i tyk yoghurt og sat på køl for at lade smagen udvikle sig. Et standard tilbehør til kabab og ris.
Til 4 personer
Ingredienser
- 30 g tørret musir (persisk vildskalotteløg), ca. 2 spsk
- 250 g fed græsk yoghurt (eller drænet yoghurt)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- tørret mynte, til pynt (valgfrit)
- tørrede rosenblade, til pynt (valgfrit)
- olivenolie, til at dryppe over (valgfrit)
Fremgangsmåde
Læg musir-skiverne i en skål og dæk med koldt vand. Lad stå i blød på køl i mindst 4 timer, eller natten over for bedste resultat.
Dræn det udblødte musir og skyl under koldt vand. Dup tørt. Fjern seje stilke eller hårde dele. Finhak.
Bland det hakkede musir, yoghurt, salt og peber i en skål. Rør til det er jævnt blandet.
Dæk til og sæt på køl i mindst 1 time (2-3 timer er bedre), så musir-smagen kan gennemtrænge yoghurten.
Hæld over i en serveringsskål. Pynt med tørret mynte, rosenblade eller et drys olivenolie.
Noter
- 30 g musir til 250 g yoghurt giver en smagfuld dip. For mildere, reducer til 20 g.
- Hvis tørret musir ikke er tilgængeligt, finhak 40-50 g friske skalotteløg og brug dem direkte. Smagen vil være anderledes, men acceptabel.
- Iblødsætning giver bedre konsistens og smag end kognings-genvejen (3 min i kogende vand).
- Holder sig på køl i op til 5 dage. Smagen fortsætter med at udvikle sig den første dag.
- Brug den tykkeste yoghurt, du kan finde. Dræn tynd yoghurt gennem et klæde i 1-2 timer først.
Se Også
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Zereshk (persisk berberis-topping)
Granatæble-valnøddesauce
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
