Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg) - kvalimad.dk
En persisk yoghurtdip lavet med musir – tørrede vildskalotteløg fra Zagros-bjergene. Musir har en karakteristisk smag, som almindelige skalotteløg eller hvidløg ikke helt kan erstatte. Dippen er enkel: rehydreret musir foldet ind i tyk yoghurt og sat på køl for at lade smagen udvikle sig. Et standard tilbehør til kabab og ris.
Til 4 personer
Ingredienser
- 30 g tørret musir (persisk vildskalotteløg), ca. 2 spsk
- 250 g fed græsk yoghurt (eller drænet yoghurt)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- tørret mynte, til pynt (valgfrit)
- tørrede rosenblade, til pynt (valgfrit)
- olivenolie, til at dryppe over (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Læg musir-skiverne i en skål og dæk med koldt vand. Lad stå i blød på køl i mindst 4 timer, eller natten over for bedste resultat.
-
Dræn det udblødte musir og skyl under koldt vand. Dup tørt. Fjern seje stilkender eller hårde dele. Finhak.
-
Bland det hakkede musir, yoghurt, salt og peber i en skål. Rør til det er jævnt blandet.
-
Dæk til og sæt på køl i mindst 1 time (2-3 timer er bedre), så musir-smagen kan gennemtrænge yoghurten.
-
Hæld over i en serveringsskål. Pynt med tørret mynte, rosenblade eller et drys olivenolie.
Noter
- 30 g musir til 250 g yoghurt giver en smagfuld dip. For mildere, reducer til 20 g.
- Hvis tørret musir ikke er tilgængeligt, finhak 40-50 g friske skalotteløg og brug dem direkte. Smagen vil være anderledes, men acceptabel.
- Iblødsætning giver bedre konsistens og smag end kognings-genvejen (3 min i kogende vand).
- Holder sig på køl i op til 5 dage. Smagen fortsætter med at udvikle sig den første dag.
- Brug den tykkeste yoghurt, du kan finde. Dræn tynd yoghurt gennem et klæde i 1-2 timer først.
Se Også
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Zereshk (persisk berberis-topping)
Granatæble-valnøddesauce
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
