Granatæble-valnøddesauce
Granatæble-valnøddesauce - kvalimad.dk
En selvstændig version af den persiske fesenjan-sauce, lavet af ristede, malede valnødder og granatæblesirup simret, til den er tyk og dybt smagfuld. Fungerer over ris, med grillet kød, kibbeh eller ristede grøntsager. Den lange simring forvandler saucen fra bleg og endimensional til dyb brun med kompleks sød-syrlig dybde.
Giver ca. 2 kopper / til 4-6 personer
Ingredienser
- 240 g rå valnøddehalvdele (2 kopper)
- 1 mellemstort løg (~100 g), i fine tern
- 1 spsk olivenolie
- 170 g granatæblesirup (1/2 kop)
- 480 ml vand (2 kopper)
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk safrantråde, malet og opløst i 1 spsk varmt vand (valgfrit)
- 1 spsk sukker, eller efter smag
- 1/2 tsk fint salt
- 1/4 tsk sort peber
- granatæblekerner, til pynt
Fremgangsmåde
-
Rist valnødderne i en tør pande over mellemvarme i 4-5 minutter under konstant omrøring, til de dufter og er let brunede. Lad køle helt.
-
Mal de ristede valnødder i en foodprocessor, til de ligner groft sand. Overbearbejd ikke til pasta.
-
Varm olivenolie i en mellemstor kasserolle over mellemvarme. Kog løget i 5-7 minutter, til det er blødt og let gyldent.
-
Tilsæt de malede valnødder, kanel og gurkemeje. Rør i 1 minut.
-
Hæld vandet i. Bring i let kog, reducer derefter varmen til lav. Simre uden låg i 45-60 minutter, rør hvert 10. minut, til saucen er tyknet og mørknet til dyb brun.
-
Rør granatæblesirup, safranvand (hvis det bruges), sukker, salt og peber i. Simre yderligere 15-20 minutter under hyppig omrøring.
-
Smag til: mere sukker, hvis for syrlig; mere granatæblesirup, hvis for flad. Saucen skal belægge en ske tykt. Server varm, pyntet med granatæblekerner.
Noter
- Ristning af valnødderne er afgørende. Det uddyber smagen og reducerer rå bitterhed.
- Simretiden betyder noget. Forhastet tilberedning giver en bleg, flad sauce.
- Sød-syrlig balance afhænger af granatæblesirup-mærket. Start med den angivne mængde sukker og juster.
- Holder sig 5 dage på køl. Fortyd med et skvis vand, når du opvarmer.
Se Også
Fesenjan (persisk valnødde-granatæblegryde)
Zereshk (persisk berberis-topping)
Mast-o-Musir (persisk yoghurt med vildskalotteløg)
Safran-yoghurtmarinade (persisk joojeh kabab-marinade)
