Romescosovs
Romescosovs - kvalimad.dk
En catalansk sovs fra Tarragona-kysten bygget på ristede tomater, tørrede ñora-pebre, ristede mandler og hasselnødder, hvidløg, stegt brød, olivenolie og eddike. Oprindeligt en fiskersovs, nu mest forbundet med calçotadas (forårsløgsfestivaler).
Giver ca. 400-500 g (4-6 portioner)
Ingredienser
- 500 g modne tomater, halverede
- 1 helt hvidløgshoved
- 3 tørrede ñora-pebre (eller 2 tørrede anchochilier)
- 1 skive gammelt sprødt brød
- 40 g blancherede mandler
- 30 g hasselnødder, med skind
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie, delt
- 1 spsk sherryeddike (eller rødvinseddike)
- salt, efter smag
- 1 knivspids sød paprika (valgfrit)
- 1 knivspids cayenne (valgfrit)
Fremgangsmåde
Fjern stilke og kerner fra ñora-pebre. Dæk med kogende vand og lad trække i mindst 20 minutter.
Forvarm ovnen til 190°C. Læg tomathalvdele med snitsiden opad på en bageplade. Skær toppen af hvidløgshovedet. Læg på pladen. Dryp med lidt olivenolie. Rist i 45-50 minutter, til tomatskindene er blærede, og hvidløget er blødt.
Rist mandler og hasselnødder på en tør pande ved middel varme i 4-5 minutter. Gnid hasselnøddeskind af i et viskestykke.
Opvarm 1 spsk olivenolie og steg brødskiven, til den er gylden på begge sider. Bræk i stykker.
Fjern de rehydrerede ñora-pebre fra vandet. Skrab det bløde kød ud med en ske. Kassér skindene.
Skræl de ristede tomater og tryk hvidløgsfed ud af skindene i en foodprocessor. Tilsæt ñora-kød, stegt brød, ristede nødder, resterende olivenolie, eddike og salt. Blend, til det er overvejende glat med en let kornethed fra nødderne.
Smag til og justér salt, eddike og olie.
Noter
Peberfrugter er ikke traditionel romesco. Ñora-pebre er den korrekte tørrede peber.
Brødet fungerer som jævningsmiddel og emulgator. Det er essentielt, ikke valgfrit.
Sovsen skal ikke være helt glat. En let tekstur fra nødderne er traditionelt.
Holder på køl i op til 1 uge. Kan fryses i 2-3 måneder.
Se Også
Escabeche (Spansk Eddikeblanding)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Alioli (Traditionel Spansk Hvidløgs- og Olivenolieemulsion)
