Roghan Ghosht
Roghan Ghosht
Roghan ghosht er en lammeret fra Kashmir. Navnet betyder noget i retning af “rødt kød i fedt” — olie og krydderier skiller sig fra saucen og lægger sig som et rødligt lag ovenpå, og det er sådan man ved, at retten er færdig.
Lammekød i tern simrer i yoghurt med en pasta af ingefær, hvidløg, chili, frisk koriander og mynte. Hele krydderier — kardemomme, nelliker, kanel — trækker smag i olien først. Mandelflager kommer i til sidst og giver sauce og sødme.
Den er mild i styrke på trods af chilierne, og smagen er aromatisk snarere end hed. Serveres med ris eller naan.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 spsk olie
- 2 løg, finthakkede
- 750 g udbenet lammekølle, i tern
- 2 dl yoghurt naturel
- 2 fed hvidløg
- 1 stk frisk ingefær, 2,5 cm
- 2 friske grønne chili
- 1 spsk korianderfrø
- 1 tsk spidskommenfrø
- 1 tsk mynteblade, friskhakkede
- 1 tsk korianderblade, friskhakkede
- 6 kardemommekapsler
- 6 kryddernelliker
- 1 stang kanel, 2,5 cm
- 125 g mandelflager
- salt
Fremgangsmåde
Varm 2 spsk af olien op på en pande ved middelvarme. Rist halvdelen af de hakkede løg til de er gyldne.
Kom lammeternene og 1,75 dl af yoghurten på panden. Rør godt rundt, læg låg på og lad det simre i 20 min.
Imens laves krydderipastaen: kom hvidløg, ingefær, chili, korianderfrø, spidskommenfrø, mynte, koriander og 2-3 spsk yoghurt i en blender. Blend til en glat pasta.
Varm resten af olien i en stor gryde. Kom kardemommekapsler, nelliker og kanelstang i og steg i 1 min. under omrøring — de skal dufte, ikke brænde.
Tilsæt resten af løgene og krydderipastaen. Steg i 5 min. under omrøring, så pastaen tørrer lidt ud og olien begynder at skille.
Kom lammet og yoghurtblandingen fra panden i gryden. Smag til med salt og rør godt rundt. Skru ned, så det lige netop simrer. Læg låg på og lad retten snurre i 30 min.
Tilsæt mandelflagerne og lad det koge uden låg i 15 min. mere, indtil kødet er mørt og saucen er tyk. Smag til med salt.
Server med ris eller naan.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min., samlet stegetid ca. 1 time og 15 min.
Kødet bliver mørere, hvis det får længere tid ved svag varme. Hvis saucen stadig er tynd efter 15 min. uden låg, så kog den ind et par minutter mere.
Hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanelstang) bliver i retten ved servering — man spiser uden om dem, eller fisker dem op inden anretning.
Retten bliver bedre dagen efter.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
