Ris-pilaf med små rosiner og nødder
Ris-pilaf med små rosiner og nødder
Kashmiri pulao er en duftende basmatipilaf med hele krydderier, safran og et strejf af appelsinblomstervand. Den bliver toppet med ristede cashewnødder, pistacienødder og små rosiner, så hver skefuld skifter mellem blødt ris, sprødt og sødt.
Pilafen har rødder i det mughalske hofkøkken i Nordindien og er i familie med persisk pilau. Den serveres som tilbehør til curry, grillet kød eller en fad med linseretter, men kan også stå som let hovedret med lidt yoghurt til.
Det vigtigste er at lade risen trække færdig under låg, så kornene bliver løse og luftige og ikke grødede. Krydderierne ryger hele i panden — de afgiver smag, men spises normalt ikke.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 2 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 6 grønne kardemommekapsler
- 5 hele kryddernelliker
- 1 stang kanel, 7 cm, delt i 2
- 1/4 tsk peberkorn, let knuste
- 1/4 tsk safrantråde
- 375 g basmatiris
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk orangeblomstervand (kan udelades)
- 6 dl vand
- 25 g små rosiner
- 25 g ristede cashewnødder
- 25 g pistacienødder
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie op i en stor sauterpande ved svag varme. Kom kardemommekapsler, kryddernelliker, kanelstang og knuste peberkorn i. Rør rundt og lad krydderierne stege i 2 min., til de dufter. Pas på at de ikke brænder på.
Tilsæt safrantråde og basmatiris. Rør konstant i 1 min., så risen bliver dækket af fedtstoffet og optager noget af krydderiaromaen.
Hæld salt, blomstervand og det afmålte vand ved. Rør igennem og bring det i kog.
Skru ned for varmen, læg låg på panden og lad risen simre helt stille i 15 min. Løft ikke låget undervejs — dampen skal blive i panden.
Tag panden af varmen. Løsn risen forsigtigt med en gaffel og tjek, at alt vandet er trukket ind i kornene. Vend rosinerne i.
Læg et rent, tørt viskestykke over panden, og sæt låget på igen. Lad risen hvile i 5 min. Viskestykket suger overskydende damp, så kornene bliver løse.
Vend cashewnødder og pistacienødder i lige før servering. Server med det samme, mens retten er varm.
Noter
Arbejdstid ca. 5 min., samlet tid ca. 25 min.
Kardemommekapsler, nelliker og kanelstang spises ikke — man lægger dem til side på tallerkenen, eller fisker dem op før servering, hvis man vil skåne gæsterne.
Orangeblomstervand giver en blomsteragtig undertone. Den kan undværes, eller erstattes af lidt rosenvand for en anden profil.
Byt cashew og pistacie ud med mandler eller hasselnødder, hvis det er det, der er i huset. Rist dem tørt i panden først, så smagen kommer frem.
Pilafen kan holde sig varm under låg i 10-15 min. uden at tage skade. Rester kan opvarmes med et skvæt vand i panden.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
