Rejer med spinat og ris
Rejer med spinat og ris
Jhinga palak biryani er en ovnbagt ret fra det indiske køkken, hvor smørstegt basmatiris lægges i lag med krydret spinat og rejer. Smagen er varm og krydret fra chili og koriander, jordet fra spinaten og let smørret fra risen — et komplet måltid, der serveres som det er eller med en klat raita ved siden af.
Spinaten steges sammen med løg, hvidløg og ingefær og krydres med chilipulver og stødt koriander. Rejerne røres i til sidst, så de netop bliver varme uden at blive seje. Risen koges kun tre minutter i vand med gurkemeje og lige akkurat så de er halvt møre, så den kan samle væsken i ovnen uden at blive grødet.
Lagdelingen starter og slutter med spinat, så risen pakkes ind og ikke tørrer ud. Tredive minutter under låg ved 180 grader er nok til at smelte lagene sammen.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g basmatiris
- 2 tsk salt
- 0,25 tsk gurkemeje
- 50 g smør
- 3 spsk olie
- 2 løg, i skiver
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 1-2 tsk chilipulver
- 2 tsk stødt koriander
- 1 kg spinat, skyllet og hakket
- 500 g rejer, kogte og pillede
Fremgangsmåde
Skyl risen i en sigte under koldt, rindende vand, til vandet løber klart. Lad den dryppe af.
Bring en stor gryde vand i kog. Kom risen i sammen med 1 tsk salt og gurkemejen. Kog i 3 min. — risen skal kun være halvt mør. Hæld den i en sigte og lad den dryppe af. Rør smørret i, mens risen stadig er varm.
Varm olien op i en stor gryde eller sauterpande. Steg løg, hvidløg og ingefær gyldne ved middel varme, ca. 5 min.
Tilsæt chilipulver, stødt koriander og den sidste tsk salt. Steg krydderierne med i nogle få sekunder, så de åbner sig, men ikke brænder på.
Kom spinaten i gryden og vend den rundt under konstant omrøring, til den falder sammen. Rør rejerne i og tag gryden af varmen.
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et ovnfast fad og læg spinatblandingen og den smørstegte ris i lag. Start og slut med spinat, så risen er dækket.
Dæk fadet til med låg eller folie og sæt det midt i ovnen. Bag retten i 30 min. Server med det samme.
Noter
Arbejdstiden er ca. 30 min. og stegetiden ligeledes 30 min.
Rå rejer kan bruges i stedet for kogte — vend dem i gryden samme med spinaten, men tag fadet ud efter 20-25 min., så de ikke bliver seje.
Frossen bladspinat kan erstatte frisk. Tø spinaten op, pres vandet godt ud og brug ca. 400 g.
Retten er stærk nok til at stå alene, men en klat yoghurt eller raita ved siden af køler den af.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
