Rejer i pikant sauce
Rejer i pikant sauce
Eral varuval er en tamiltradition fra det sydindiske og srilankanske køkken — “eral” er tamil for rejer, “varuval” betyder stegt i tørt fedtstof. Rejerne steges med tørrede og friske chili, spidskommen, gurkemeje, ingefær og karryblade. Saucen er tør snarere end våd — krydderierne klæber til rejerne, og den smule væde der er, reduceres væk til sidst.
Karryblade er nøglen. De har en nøddet, let citrus-agtig aroma, der er svær at erstatte. Får du fat i friske, kan de fryses. Tørrede virker også, men mister hurtigt smag.
Retten er tænkt som tilbehør til en sydindisk menu med ris og en mild, cremet curry. Det krydrede, tørre præg står fint op mod noget mildt og saftigt. Den kan serveres både varm og kold - kold fungerer godt som en del af en buffet eller madpakke.
Ingredienser
Til 4 personer
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 4 tørrede røde chili
- 2 friske grønne chili, hakkede
- 0,5 tsk spidskommenfrø
- 0,5 tsk gurkemeje
- 1 fed hvidløg, knust
- 2,5 cm frisk ingefær, hakket
- 4 karryblade, knuste
- 150 g rejer
- 1 spsk vineddike
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien i en pande ved middelvarme. Tilsæt det hakkede løg og steg det, til det er gyldent - 5-6 min.
Drys de tørrede chili i panden og rør rundt i 30 sek., så de får lidt farve og afgiver smag til olien.
Tilsæt de friske grønne chili, spidskommenfrø, gurkemeje, hvidløg, ingefær og de knuste karryblade. Steg det hele i 2 min. under omrøring - krydderierne skal dufte, men må ikke brænde på.
Vend rejerne i og steg videre i 2 min., til de er varmet igennem og har trukket smag.
Hæld vineddiken ved og smag til med salt. Lad det simre uden låg i 3-4 min., til det meste af væden er fordampet og saucen klæber til rejerne.
Servér varm eller kold som tilbehør.
Noter
Arbejdstid omkring 5 min., samlet tid cirka 20 min.
Brug tilberedte rejer, som de fås i køledisken - de skal kun varmes igennem og trække smag. Er rejerne store, kan de halveres. Rå rejer kræver lidt længere tid i panden.
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Smagen bliver mere rund efter en nat.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
