Reje-pilaf
Reje-pilaf
Jhinga pulao er en risret fra det indiske køkken, hvor basmatiris koges sammen med rejer, ananas, gurkemeje og korianderfrø i en krydret bouillon. Pulao hører til den persisk-inspirerede ristraditon, der har haft fast plads i det nordindiske køkken i årtusinder — en enklere fætter til biriyani, med samme løse riskorn og ristede krydderier.
Ananassen bidrager med en sød, lettere syrlig undertone, der spiller godt op mod de ristede krydderier og de milde rejer. Retten bygger på grundteknikken i en pilaf: krydderierne ristes først i fedtstof, de andre ingredienser vendes i og risen får lov at koge færdig i lige præcis den mængde væske, den kan absorbere. Resultatet er løse, gyldne riskorn med smag af gurkemeje og ghee.
Toppingen af ristede cashewnødder, oppustede rosiner, hårdkogte æg og frisk koriander gør den til et komplet hverdagsmåltid. Den egner sig også til at servere som festret, hvor toppingen sættes i centrum.
Ingredienser
Til 6 personer
- 375 g basmatiris
- 6 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 spsk korianderfrø, knuste
- 0,5 tsk gurkemeje
- 1 lille ananas, frisk, i tern (eller 250 g ananas på dåse, afdryppet og i tern)
- 250 g rejer, frosne og optøede
- 1 tsk salt
- 6 dl fiskebouillon (eller kyllingebouillon)
Pynt
- 2 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 spsk rosiner
- 2 spsk cashewnødder
- 2 æg, hårdkogte og delt i kvarter
- 2 spsk korianderblade, friskhakkede
Fremgangsmåde
Skyl risen grundigt under rindende koldt vand, til vandet løber klart. Læg den i en skål med koldt vand og lad den udbløde i 30 min. Hæld den i en sigte og lad den dryppe godt af.
Varm ghee eller olie op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt de knuste korianderfrø og rist dem i ca. 30 sek., til de dufter.
Rør gurkemejen i og lad den stege med et kort øjeblik. Tilsæt ananastern og steg under omrøring i yderligere 30 sek.
Tilsæt rejer, den afdryppede ris og saltet. Vend det hele godt rundt og steg i ca. 1 min., så riskornene bliver dækket med fedtstof og krydderier.
Hæld bouillon på, så væsken står ca. 5 mm over risen — brug ikke nødvendigvis al bouillonen. Bring det i kog.
Læg et tætsluttende låg på gryden, skru ned til svag varme og lad pilaffen koge i 25 min., til al væsken er absorberet og risen er mør. Løft ikke låget undervejs.
Mens risen koger, varmes ghee eller olie op i en lille pande ved middel varme. Tilsæt rosiner og cashewnødder og rist dem i 1-2 min., til rosinerne svulmer op og nødderne er let gyldne. Tag dem af varmen.
Tag gryden af varmen og lad risen hvile med låg i et par minutter. Kom pilaffen over på et serveringsfad og vend forsigtigt rosiner og cashewnødder i.
Pynt med de delte æg og drys med friskhakket koriander. Server straks.
Noter
Risen skal være helt afdryppet inden den ryger i gryden — ellers bliver forholdet mellem ris og væske forkert.
Frosne rejer skal være helt optøede og dryppet af inden de tilsættes, så de ikke afgiver ekstra vand til pilaffen.
Friskhakket koriander har en helt anden duft end den tørrede — brug kun frisk her.
Pilaffen kan holde sig et par dage i køleskabet. Varm den op i en pande med lidt ekstra fedtstof, så riskornene ikke klistrer sammen.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
