Reje-curry
Reje-curry
Jhinga masala er en enkel rejecurry i goanesisk stil. Rejerne simrer kort i en krydret sauce af løg, hvidløg, gurkemeje, koriander, spidskommen, ingefær og chili, bundet sammen af en skvæt vineddike. Eddiken er kendetegnende for Goas køkken, hvor portugisisk indflydelse har efterladt en forkærlighed for den syrlige undertone i både kød- og fiskeretter.
Retten laves på under en halv time og bygger på almindelige krydderier fra skabet. Ghee giver en nøddeagtig sødme, men almindelig olie fungerer også.
Server med kogte ris, der opsuger saucen. Et fladbrød og lidt yoghurt ved siden af gør den til et helt måltid.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3-4 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 løg, lille, i skiver
- 2 fed hvidløg, i skiver
- 2 tsk stødt koriander
- 0,5 tsk stødt ingefær
- 1 tsk gurkemeje
- 0,5 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk chilipulver
- 2 spsk vineddike
- 500 g rejer, pillede
- 2 dl vand
- korianderblade, friskhakkede, til pynt
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie op i en sauterpande ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem sagte i 4-5 min., til de er bløde og let gyldne. De må ikke tage farve.
Bland stødt koriander, ingefær, gurkemeje, spidskommen og chilipulver i en lille skål. Hæld vineddiken i og rør til en jævn pasta.
Rør krydderpastaen ud i panden med løg og hvidløg. Lad det simre i 3 min. under konstant omrøring, så krydderierne åbner sig og taber deres rå smag.
Vend rejerne i, så de er helt dækket af krydderblandingen. Hæld vandet i og lad det simre ved svag varme i 2-3 min., til rejerne er gennemvarme. Kog ikke længere — rejerne bliver seje.
Drys med friskhakket koriander og server straks med kogte ris.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min., simretid 10-15 min. i alt.
Brug rå pillede rejer hvis du kan få dem — de får mere smag af krydderierne end de forkogte. Øg simretiden til 4-5 min. hvis rejerne er rå.
Smag til med mere chili eller vineddike til sidst. Retten skal have en tydelig syrlig kant.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Agurkraita (Kheera Raita)
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
