Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Forberedelse 20 min I alt 1 t 20 min
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry) - kvalimad.dk
En traditionel tør fiskecurry fra det sydlige Sri Lanka, udviklet af fiskersamfund som en konserveringsmetode. Fast tun dækkes i en pasta af goraka (Garcinia cambogia), sort peber og krydderier, og simrer derefter til al væske er fordampet. Den færdige ret er mørk, tør, intenst sur-pebret og holder sig i flere dage uden køling.
Ca. 4-5 portioner
Ingredienser
- 500 g fast fisk (tun, bonito eller sejlfisk), skåret i 3 cm terninger
- 5 stk tørret goraka, udblødt i varmt vand og malet til en pasta
- 3 spsk malet sort peber
- 1 spsk ingefær, revet
- 4 fed hvidløg, revet
- 1 tsk chilipulver
- 1/4 tsk gurkemejepulver
- 3 kardemommekapsler, let knuste
- 1 kanelstang
- 1 kvast karryblade
- 1 pandanblad
- salt, efter smag
- vand, nok til lige at dække fisken
Fremgangsmåde
Mal den udblødte goraka til en pasta med minimalt vand. Bland hvidløg, ingefær, peber, chilipulver og gurkemeje til en pasta i en separat skål.
Bland begge pastaer sammen med salt. Vend fiskestykkerne i den kombinerede pasta og lad dem stå i 10-15 minutter.
Læg karryblade i bunden af en tung lergryde eller kasserolle. Arranger de panerede fiskestykker i et enkelt lag. Hæld eventuel resterende pasta blandet med vand over fisken – lige nok til at dække.
Dæk til og lad simre på lav varme til al vand er fordampet fuldstændigt. Rør aldrig – ryst forsigtigt gryden i stedet. Fisken bliver næsten sort efterhånden som gorakaen karamelliserer. Den samlede kogetid er ca. 1 time.
Lad hvile før servering.
Noter
Goraka kan ikke erstattes af tamarind – den har en helt anden smagsprofil.
Fisken skal være fastkødet for at holde formen gennem den lange, langsomme tilberedning. Tun er det traditionelle valg.
En korrekt lavet ambulthiyal holder op til en uge ved stuetemperatur i tropisk varme.