Poori
Poori
Poori er små, friturestegte fladbrød fra Nordindien. De ruller ud tyndt som en pandekage, og når de rammer den varme olie, puster de sig op til runde puder på få sekunder. Den sprøde skal og det hule indre gør dem velegnede til at dyppe i dal eller en kartoffelcurry.
Dejen er enkel: fuldkornsmel, salt, vand og en smule fedtstof. Fedtstoffet gør dejen smidig at rulle ud og giver brødene en rundere smag. Mange bruger halvt hvedemel for at gøre skorpen lidt mere lys og skør, men rene fuldkorns-poori er også helt i orden.
Nøglen er at poori skal spises friske. De falder sammen efter et par minutter og bliver seje, hvis de får lov at ligge. Steg dem derfor lige inden servering, gerne mens resten af måltidet står færdigt på bordet.
Ingredienser
Giver 16 brød
- 250 g fuldkornsmel (eller halvt fuldkornsmel og halvt hvedemel)
- 0,5 tsk salt
- 1,5 dl vand
- 2 tsk smeltet ghee (eller vegetabilsk olie)
- olie, til friturestegning
Fremgangsmåde
Bland fuldkornsmel og salt i en skål. Hvis du bruger halvt hvedemel, sigtes det i nu.
Lav en fordybning i midten, og rør vandet i lidt efter lidt, til melet samler sig til en dej.
Tilsæt ghee eller olie, og ælt dejen i ca. 10 min., til den er glat og elastisk. Dæk den til, og lad den hvile i 30 min. ved stuetemperatur.
Del dejen i 16 lige store stykker. Smør hænderne med lidt olie, og rul hvert stykke til en kugle.
Drys arbejdsfladen let med mel, og rul hver kugle ud til en tynd, rund pandekage på ca. 12 cm i diameter. Hold de udrullede brød adskilt, så de ikke klistrer sammen.
Varm rigeligt olie op i en wok eller gryde til 180°C. Oliemængden skal være så dyb, at brødene kan flyde frit.
Læg et brød i olien ad gangen. Pres det forsigtigt ned med en hulske, så det puster sig op til en kugle.
Vend brødet én gang, når undersiden er dybt gylden. Det tager kun få sekunder pr. side.
Løft brødet op, og lad det dryppe af på fedtsugende papir. Steg resten på samme måde.
Server straks, mens de stadig er sprøde.
Noter
Rulles brødene for tykt, puster de sig ikke rigtigt op. Sigt efter en tykkelse på ca. 2 mm.
Olien skal være varm nok. Test med et lille stykke dej — det skal stige til overfladen og begynde at boble med det samme.
Poori tåler ikke at vente. Server dem så snart de er færdige. Resterende brød kan opvarmes kort i ovnen, men de bliver aldrig helt så sprøde igen.
Arbejdstid: 30 min. plus 30 min. hviletid. Stegetid: 20-30 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
