Pol Sambol (Sri Lankansk Kokossambol)
Pol Sambol (Sri Lankansk Kokossambol) - kvalimad.dk
Sri Lankas mest essentielle tilbehør – frisk revet kokos stødt med tørrede røde chilier, rødløg, malediverfisk, salt og limesaft. Spises dagligt med ris og curry, hoppers, roti og pittu. Håndæltningen til sidst er afgørende – den integrerer smagene bedre end noget redskab.
Ca. 4 portioner
Ingredienser
- 150 g frisk revet moden kokos (eller frossen revet kokos)
- 4-5 tørrede røde chilier (eller 1,5 spsk chiliflager)
- 5-6 små røde skalotteløg, tyndtskåret
- 1-2 spsk malediverflager
- 1,5 spsk frisk limesaft
- 1/2 tsk salt
- 1 lille grøn chili, hakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
Stød de tørrede chilier og salt i en morter til frøene er knuste og det danner en grov pasta.
Tilsæt malediverfisken og stød let for at bryde den op, men bevar noget tekstur. Tilsæt skalotteløgene og stød kort – stykkerne skal stadig være synlige.
Fold den revne kokos i. Arbejd den igennem chili-løgblandingen til kokossen antager den røde farve og alt er jævnt fordelt.
Tilsæt limesaft. Bland igennem med hænderne, klem og pres blandingen sammen i et minut eller to.
Smag til med salt, chili og lime. Der skal være balance mellem krydderi, syre og salt.
Noter
Frisk moden kokos foretrækkes kraftigt. Frossen revet kokos er acceptabelt. Tørret kokos kræver ekstra limesaft.
Malediverfisk (umbalakada) er traditionel og tilføjer en markant umami. Der er ingen rigtig erstatning, men sambol fungerer uden den.
Spises bedst inden for 24 timer. Den ristede version (kalu pol sambol), lavet ved at stege blandingen med sennepsfrø, karryblade og løg, holder 2-3 uger.
Se Også
Katta Sambol (Sri Lankansk Chili- og Malediverfishtilbehør)
Seeni Sambol (Sri Lankansk Karamelliseret Løgrelish)
Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk)
Gotukola Sambol (Centella-Salat)
