Katta Sambol (Sri Lankansk Chili- og Malediverfishtilbehør)
Katta Sambol (Sri Lankansk Chili- og Malediverfishtilbehør) - kvalimad.dk
Et brændende sri lankansk tilbehør af tørrede røde chiliflager, malediverfisk (umbalakada), løg, limesaft og salt, stødt sammen i en morter. Navnet “katta” betyder noget der bider eller stikker. Grovere end en pasta – det skal have synlig tekstur. Serveres med kiribath, hoppers og pol roti.
Ca. 4 portioner
Ingredienser
- 3 spsk tørrede røde chiliflager
- 1 spsk chilipulver (valgfrit, for ekstra farve)
- 100 g malediverfiskechips
- 2 store løg (eller 15 små røde skalotteløg), finthakket
- 1-2 limefrugter, saften af
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
Stød malediverfiskechipsene i en morter til de er brudt ned i mindre stykker.
Tilsæt chiliflager, chilipulver (hvis det bruges) og salt. Stød til det er groft blandet.
Tilsæt de hakkede løg og stød kort – der skal være synlige stykker, ikke en glat pasta.
Pres limesaft i og bland igennem. Smag til med salt, chili og lime.
Server ved stuetemperatur.
Noter
Malediverfisk (umbalakada) er den ingrediens der adskiller katta sambol fra lunu miris. Den tilføjer dyb umami.
Brug en morter og støder (miris gala) eller foodprocessor på puls.
Spises samme dag. Opvarm ikke – limesaft bliver bitter ved opvarmning.
Se Også
Lunu Miris (Sri Lankansk Chili-Løg-Sambal)
Seeni Sambol (Sri Lankansk Karamelliseret Løgrelish)
Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk)
Gotukola Sambol (Centella-Salat)
