Seeni Sambol (Sri Lankansk Karamelliseret Løgrelish)
Seeni Sambol (Sri Lankansk Karamelliseret Løgrelish) - kvalimad.dk
Tyndtskårede løg langtidskogt med chili, tamarind, sukker og hele krydderier til de er mørke, blanke og marmeladeagtige. Navnet “seeni” kommer fra det singalesiske ord for sukker. Et sødt-surt-krydret tilbehør der serveres med brød, ris, hoppers eller som fyld i sandwich.
Ca. 4 portioner
Ingredienser
- 500 g rødløg (Bombay-løg), tyndtskåret
- 5 spsk vegetabilsk olie (eller kokosolie)
- 1 kanelstang
- 5 kardemommekapsler
- 2-3 hele nelliker
- 1 kvast karryblade
- 1 lille pandanblad (valgfrit)
- 1,5 spsk røde chiliflager (eller chilipulver)
- 3 spsk tamarindsaft (eller 1 tsk tamarindpasta opløst i 3 spsk vand)
- 2 spsk sukker
- 1 tsk malediverflager (valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olie i en bred pande ved medium varme. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker, karryblade og pandanblad. Kog i ca. 1 minut til det dufter.
Tilsæt chiliflager og rør kort. Tilsæt de skårede løg. Kog på lav varme med regelmæssig omrøring i 15-20 minutter til løgene er meget bløde og begynder at karamellisere.
Tilsæt tamarindsaft, sukker, malediverfisk (hvis den bruges) og salt. Fortsæt med at koge på lav varme i yderligere 5-10 minutter under omrøring af og til, til blandingen er mørk, blank og marmeladeagtig. Al væske skal være absorberet.
Lad køle helt af før servering. Opbevar i et glas.
Noter
Lav varme og tålmodighed er afgørende. Hvis man skynder sig med høj varme, brænder løgene i stedet for at karamellisere.
Holder på køl i 1-2 uger i et forseglet glas.
Tamarind giver den sure balance mod sukkeret. Juster begge efter smag.
Se Også
Katta Sambol (Sri Lankansk Chili- og Malediverfishtilbehør)
Pol Sambol (Sri Lankansk Kokossambol)
Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk)
Gotukola Sambol (Centella-Salat)
