Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk)
Forberedelse 15 min I alt 45 min
Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk) - kvalimad.dk
En sød-sur konserves af dadler og tamarind med varme krydderier og eddike, almindelig i sri lankansk tamilsk køkken. Den sri lankanske version adskiller sig fra nordindisk imli chutney – den bruger eddike som kogemedium og indeholder hele varme krydderier (kanel, kardemomme, nelliker).
Ca. 300 g
Ingredienser
- 100 g dadler, udstenet og finthakket
- 50 g tamarindpulp (eller 2 spsk tamarindpasta)
- 100 g sukker
- 250 ml eddike
- 3 fed hvidløg, malet
- 2 skiver frisk ingefær, malet
- 1 tsk sennepsfrø, malet
- 2 kardemommekapsler
- 2 hele nelliker
- 1 kanelstang
- 1/2 tsk chilipulver
- 25 g sultanas (eller rosiner)
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
Hvis du bruger hel tamarind, udblød den i lidt varmt vand, mos og si for at få en tyk pulp. Kassér fibre og frø.
Mal hvidløg, ingefær og sennepsfrø til en pasta. Knus kardemomme og nelliker.
Opløs sukker i eddike over middel varme. Tilsæt dadler, tamarindpulp, hvidløg-ingefær-sennepspasta, kardemomme, nelliker, kanel og chilipulver.
Kog på lav varme under omrøring af og til, til væsken tykner og dadlerne er bløde men stadig har lidt tekstur, ca. 15-20 minutter.
Rør sultanas i og kog 2 minutter mere. Fjern kanelstangen. Tilsæt salt. Lad køle helt af før flaskning.
Noter
Holder på køl i flere uger takket være eddiken og sukkeret.
Server sammen med vadai, short eats, samosas eller ris og curry.
Juster sukker-til-tamarind-forholdet efter smag – chutnyen skal være både sød og mærkbart sur.