Pepparrotssås (Svensk Peberrodssovs)
Pepparrotssås (Svensk Peberrodssovs) - kvalimad.dk
En varm hvid sovs med friskrevet peberrod rørt i til sidst. Standardversionen er en béchamel (smør-mel-mælk), men en rigere bouillonbaseret version serveres til kogt oksekød. Peberrod må aldrig koges i sovsen – den bliver bitter.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 400 ml sødmælk
- 100 ml piskefløde
- 3-4 spsk friskrevet peberrod, efter smag
- 1/2 tsk salt
- hvid peber, efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk melet i og rør, til jævningen er glat og bobler, ca. 1 minut. Lad den ikke brune.
Tilsæt gradvist mælk og fløde, mens du pisker konstant for at undgå klumper. Bring i let kog og lad simre i 5 minutter under jævnlig omrøring, til den er glat og tyknet.
Tag af varmen. Rør friskrevet peberrod, salt og hvid peber i. Smag til og justér peberrod og krydderier. Kog ikke efter peberroden er tilsat.
Server straks til stegt eller kogt pølse, kogte kartofler, mild fisk eller ristede rodfrugter.
Noter
Bruger du peberrod fra tube eller glas, start med 1 spsk og justér – den er mere koncentreret.
For en bouillonbaseret version (traditionel til kogt oksekød): erstat mælken med 600 ml oksebouillon og 150 ml piskefløde. Resten af metoden er den samme.
Sovsen tykner ved afkøling. Tynd med lidt mælk ved genopvarmning.
Se Også
Gravlaxsås (Svensk Sød Sennep-Dild-Sovs)
Kall Dillsås (Kold Dildsovs)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Brunsås (Svensk Brun Flødesovs)
