Palak murg
Palak murg
Palak murg er en nordindisk kyllingeret, hvor kyllingestykker simrer med frisk spinat, ingefær, stødt koriander og chili. “Palak” betyder spinat og “murg” kylling på hindi. Retten er hverdagsmad i Punjab og det meste af Nordindien.
Spinaten koger ned under låg og lægger sig som en mørkegrøn sauce rundt om kyllingen. Krydderierne holdes enkle, så spinat og ingefær kommer tydeligt igennem. Det hele laves i én gryde, og arbejdet ligger i starten — derefter passer retten sig selv.
Server med naan, chapati eller kogte ris.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 spsk olie
- 2 løg, hakkede
- 2 fed hvidløg, knuste
- 2 1/2 cm frisk ingefær, friskhakket
- 2 tsk stødt koriander
- 1 tsk chilipulver
- 750 g kyllingelår, uden skind
- 750 g frisk spinat, skyllet og renset
- mælk, lidt (kan udelades)
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg dem under omrøring, til de er gyldne, ca. 6-8 min.
Tilsæt hvidløg, ingefær, stødt koriander, chilipulver og en god knivspids salt. Steg videre under omrøring i 2 min., så krydderierne får varmen og begynder at dufte.
Læg kyllingestykkerne i gryden og brun dem på alle sider, ca. 5 min. De skal ikke være gennemstegte endnu — bare have farve.
Kom spinaten i ovenpå kyllingen og rør godt rundt. Det ser ud af meget, men den falder hurtigt sammen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 35-40 min., til kyllingen er mør og falder fra benet.
Hvis blandingen er blevet for tør undervejs, rør da 2-3 spsk mælk i. Hvis der omvendt er for meget væde, tag låget af de sidste par minutter og lad saucen koge ind.
Smag til med salt og server med naan, chapati eller ris.
Noter
- Arbejdstid ca. 20 min., stegetid 35-40 min.
- Frossen spinat kan bruges, hvis frisk ikke er til at skaffe. Tø 500 g optøet og godt afdryppet spinat op og tilsæt den i stedet for de 750 g friske. Simretiden er den samme.
- Mælken er valgfri — den blødgør saucen, men retten er fin uden.
- Retten kan laves en dag i forvejen; smagen bliver rundere af at stå i køleskabet natten over.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
