Pakora
Pakora
Pakora er friturestegte grøntsager i en krydret kikærtedej. Ringe af løg, hele spinatblade og skiver af kogt kartoffel vendes i en tyk dej af besan (kikærtemel), chili og koriander og steges sprøde i varm olie.
Retten hører til over hele Indien og spises især om eftermiddagen til te, eller som forret før et måltid. De serveres varme, lige når de kommer op af olien, gerne med en syrlig chutney eller en kølig raita til.
Dejen er det vigtige. Den skal være så tyk, at den hænger ved grøntsagen, men ikke så tyk, at den bliver tung. Besan giver den en blød, let nøddeagtig smag, som passer godt til både løg og kartoffel. Chili og koriander kommer i til sidst, så de ikke tager overhånd.
Ingredienser
Til 4 personer
- 125 g besan (kikærtemel)
- 1 tsk salt
- ½ tsk chilipulver
- 1½ dl vand
- 2 grønne chili, finthakkede
- 1 spsk korianderblade, finthakkede
- 1 tsk ghee, smeltet (eller vegetabilsk olie)
- olie, til friturestegning
- 2 løg, skåret i ringe
- 8 små spinatblade, skyllede
- 2-3 kartofler, kogte og skåret i skiver
Fremgangsmåde
Sigt besan, salt og chilipulver ned i en skål. Rør vandet i lidt ad gangen, til dejen er tyk og smidig — den skal kunne hænge ved en grøntsag uden at dryppe af. Lad den hvile 30 min.
Rør finthakket chili og koriander i dejen sammen med den smeltede ghee.
Varm rigeligt olie op i en dyb pande eller gryde til ca. 180°C. Der skal være plads til, at grøntsagerne kan flyde.
Dyp løgringene i dejen, så de er helt dækket. Læg dem forsigtigt i olien og steg dem sprøde og gyldne, ca. 2-3 min. Vend dem undervejs. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Hold dem varme i ovnen ved 100°C.
Gentag med spinatbladene — de tager kortere tid, ca. 1 min. Tilsæt mere olie hvis niveauet er faldet.
Vend til sidst kartoffelskiverne i dejen og steg dem gyldne, ca. 3-4 min. Lad også dem dryppe af.
Server straks mens de er sprøde, med chutney eller raita til.
Noter
- Dejen skal hvile, ellers bliver den klistret og klumper sammen i olien.
- Olien må ikke være for varm. Er den over 190°C, bliver dejen mørk udenpå før grøntsagen er gennemstegt.
- Andre grøntsager fungerer også: blomkålsbuketter, aubergineskiver, skiver af courgette, eller tynde skiver af søde kartofler.
- Rester kan varmes op i en tør pande — ikke i mikroovn, så bliver de bløde.
Se Også
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
Tamarindchutney
Agurkraita (Kheera Raita)
