Oksekød i chili med peberfrugt og tomater
Oksekød i chili med peberfrugt og tomater
Jalfrezi er en indisk-inspireret ret med strimler af oksekød, der brunes hurtigt og koger færdig med peberfrugt, tomat og citronsaft. Krydderierne - koriander, gurkemeje, ingefær og frisk chili - steges først i olie med løg, så de får lov at udvikle smag, før kødet kommer i.
Retten er tør snarere end sauceret. Der samler sig kun lidt væde i bunden af panden, og det er meningen. Smagen sidder i kødet og grøntsagerne, ikke i en sauce. Citronsaften giver friskhed og skarphed, peberfrugt og tomat giver sødme og saft.
Server med chapati eller kogte basmatiris og en skål raita ved siden af. Det hele kan være på bordet på omkring en halv time.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 4 spsk olie
- 1 stort løg, finthakket
- ½ tsk stødt koriander
- ½ tsk gurkemeje
- 2½ cm frisk ingefær, finthakket
- 1 chili, hakket
- 500 g oksekød, i strimler på 2½ x 1 cm
- 1 peberfrugt (grøn eller rød), uden frø og frøhus, groft snittet
- 2 tomater, i kvarter
- 4 spsk citronsaft
- salt, efter smag
- citronbåde, til pynt
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg det i 5-6 min., til det er blødt og let gyldent.
Skru lidt ned for varmen. Tilsæt stødt koriander, gurkemeje, ingefær og hakket chili. Steg krydderiblandingen i 5 min. under jævn omrøring. Hvis den begynder at hænge ved panden eller brænde, så tilsæt 1 spsk vand.
Skru op for varmen. Læg oksekødstrimlerne i panden og brun dem under omrøring, til de har taget farve på alle sider.
Tilsæt peberfrugten og rør rundt. Læg låg på og lad retten simre sagte i 5-10 min., til kødet er mørt og peberfrugten er knap så bidsk.
Tag låget af. Tilsæt tomatkvarterne, citronsaften og salt efter smag. Steg videre uden låg i 2-3 min., så tomaterne lige når at blive varme uden at falde helt fra hinanden. Retten skal ikke svømme i væde - der må gerne være lidt sauce i bunden, men det er en tør ret.
Anret på fad eller dybe tallerkener og pynt med citronbåde. Server straks med chapati eller kogte basmatiris.
Noter
- Arbejdstid ca. 5 min., samlet tid ca. 35 min.
- Oksekødet skal være magert og i tynde strimler, så det bliver mørt på kort tid. Inderlår, tyksteg eller et godt stykke culotte fungerer fint.
- Chilimængden styrer stærkheden. Én frisk rød chili med frø giver en mærkbar, men ikke overvældende varme. Skal retten være mild, fjernes frø og frøstok.
- Krydderiblandingen - gurkemeje, koriander, ingefær, chili - må gerne stege længe nok til at dufte tydeligt, men ikke så længe at gurkemejen bliver bitter. Hold varmen lav i det trin.
- Rester holder sig et par dage i køleskab og varmes bedst i en pande med et skvæt vand.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
