Oksekød buffad
Oksekød buffad
Buffad er en gryderet fra Kerala i det sydlige Indien. Oksekødstern simrer i kokosmælk med kanel, nellike, spidskommen, ingefær og vineddike, til kødet er mørt og saucen tyk.
Navnet kommer fra det portugisiske “bufado”, en gryderet. Retten er en del af det anglo-indiske og syrisk-kristne køkken i Kerala, hvor portugisiske og lokale indiske elementer mødes. Det er grunden til, at vineddike bruges i stedet for tamarind eller kokum, som ellers er almindeligt i sydindiske gryderetter.
Den lange simretid gør sit arbejde — først uden eddike, så kødet bliver mørt, derefter med eddiken rørt i til sidst, så syren ikke koger væk. Server med ris eller appam.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 spsk olie
- 2 løg, i skiver
- 2 fed hvidløg, fintsnittede
- 3 grønne chili, friskhakkede
- 3½ cm frisk ingefær, hakket
- 750 g oksekød i tern (fx gullaschkød)
- ½ tsk chilipulver
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt nellike
- 3 dl kokosmælk
- 1½ dl vineddike
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Kom løgene i og steg dem under omrøring, til de netop begynder at tage farve.
Tilsæt hvidløg, chili og ingefær. Rør rundt og steg i 1 minut, til det dufter.
Tilsæt oksekødstern sammen med chilipulver, gurkemeje, peber, spidskommen, koriander, kanel og nellike. Rør godt rundt, så krydderierne dækker kødet. Steg i 5 minutter under jævnlig omrøring.
Hæld kokosmælken ved. Den skal lige nøjagtig dække kødet — tilsæt en smule vand, hvis ikke. Smag til med salt.
Skru ned, så det kun lige simrer. Læg låg på og lad retten trække i ca. 1½ time, til kødet er næsten mørt.
Rør vineddiken i. Lad retten simre videre uden låg i ca. 30 minutter, til kødet er helt mørt og saucen er jævn og lidt tykkere. Smag til med salt.
Noter
- Arbejdstid ca. 30 minutter, samlet kogetid ca. 2 timer.
- Vineddiken kommer i til sidst, så syren bevares. Koger den med fra start, forsvinder meget af friskheden.
- Retten bliver bedre af at trække til dagen efter. Varm forsigtigt op ved lav varme.
- Gullaschkød fra tykkam eller bov fungerer godt — det tåler den lange simretid og bliver mørt.
- Server med basmatiris eller appam (sydindiske rispandekager).
Se Også
Vinha d'Alhos
Agurkraita (Kheera Raita)
Kokoschutney
Groen chutney
