Nam Prik Pao (Thailandsk Ristet Chilimarmelade)
Nam Prik Pao (Thailandsk Ristet Chilimarmelade) - kvalimad.dk
En mørk, sød, røget chilipasta lavet ved at riste tørrede chilier, hvidløg, skalotteløg og tørrede rejer, male dem til en pasta og koge i olie til den er tyk og marmeladeagtig. Bruges som base til tom yum, stir-fries og stegte ris. Ikke ment at være særlig stærk – store milde chilier giver farve og smag, mens små stærke er valgfrie.
Ca. 350-400 ml
Ingredienser
- 50 g tørrede store milde chilier (guajillo, puya eller thailandsk spur), udfrynet og skåret i stykker
- 5-10 g tørrede små stærke chilier (thailandsk bird’s eye), valgfrit
- 100 g hvidløg, pillet
- 200 g skalotteløg, pillet og skåret i skiver
- 40 g tørrede rejer, udblødt 10 minutter og drænet
- 1,5 tsk rejepasta
- 60 g palmesukker, hakket
- 3 spsk tamarindpasta
- 2 spsk fiskesauce
- 150 ml neutral olie (eller jordnøddeolie)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Rist de tørrede chilier i en tør pande over medium varme under konstant omrøring, til de dufter og er let sværtede, ca. 3-4 minutter. Tag op og lad køle.
I samme pande ristes hvidløgsfed til de er bløde og har grillede pletter, ca. 5-8 minutter. Tag op. Rist derefter skalotteløgskiver på samme måde. Tag op. Rist de drænede tørrede rejer til de dufter, ca. 2-3 minutter.
Kombiner ristede chilier, hvidløg, skalotteløg, tørrede rejer og rejepasta i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend til en ret glat pasta. Tilsæt 1-2 spsk olie hvis det hjælper med blendingen.
Varm den resterende olie i en bred pande over medium varme. Tilsæt pastaen og rør kontinuerligt. Kog i 7-12 minutter under hyppig omrøring, til pastaen mørkner og olien separerer og flyder oven på.
Tilsæt palmesukker, tamarindpasta og fiskesauce. Rør godt og kog yderligere 3-5 minutter til sukkeret er opløst og pastaen er tyk, blank og marmeladeagtig.
Lad køle helt. Overfør til et rent glas. Holder 3-4 uger på køl.
Noter
Olieseparation er den afgørende doneness-indikator. Når olien flyder tydeligt oven på, er pastaen færdig.
Sødmen er essentiel. Reducer ikke palmesukkeret.
Brug som base til tom yum-suppe, rør i stegte ris, smør på toast eller tilsæt til stir-fries.
Se Også
Nam Prik Num (Nordthailandsk Grøn Chilidip)
Nam Prik Ong (Nordthailandsk Tomat- og Svinechilidip)
Nam Pla Prik (Thailandsk Fiskesauce med Chilier)
Nam Prik Kapi (Thailandsk Rejepaste-Chilidip)
