Nam Prik Num (Nordthailandsk Grøn Chilidip)
Nam Prik Num (Nordthailandsk Grøn Chilidip) - kvalimad.dk
En røget, stødt chilidip fra det nordlige Thailand (Lanna-køkkenet). Store milde grønne chilier, hvidløg og skalotteløg grilles hele over åben ild, og stødes derefter i en morter til en grov, trævlet pasta. Intet sukker i den traditionelle version – sødmen kommer fra de naturlige sukkerarter i de grillede grøntsager.
Ca. 250 ml
Ingredienser
- 200 g store milde grønne chilier (Anaheim, bananpebre eller lignende)
- 50 g skalotteløg (3-4 små thailandske skalotteløg)
- 25 g hvidløg (4-5 fed)
- 15 g frisk koriander, groft hakket
- 1-2 spsk fiskesauce
- 1-2 tsk frisk limesaft
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Grill hele chilier, uskrællet hvidløg og uskrællede skalotteløg over en varm grill, under en grill eller i en tør støbejernspande. Vend af og til. Hvidløg og skalotteløg tager ca. 5 minutter. Chilier skal bruge 8-10 minutter til de er blærede og sværtede overalt og helt bløde.
Overfør de grillede chilier til en skål, dæk tæt til og lad stå 10-15 minutter. Dampen løsner skindene.
Pil de grillede skind af chilier, hvidløg og skalotteløg. Fjern chilistilke. Nogle grillede rester er fint.
Stød hvidløg og skalotteløg først i en morter med en knivspids salt til de er nedbrudt. Tilsæt chilier og stød til en grov, ru pasta – ikke glat.
Tilsæt hakket koriander og stød kort. Rør fiskesauce og limesaft i. Smag til.
Noter
Teksturen skal være klumpet og trævlet, ikke glat. En morter og støder foretrækkes kraftigt over en foodprocessor.
Server med klæberis, svareflæsk, rå grøntsager og hårdkogte æg.
Holder på køl i op til 1 uge.
Se Også
Nam Prik Ong (Nordthailandsk Tomat- og Svinechilidip)
Nam Prik Pao (Thailandsk Ristet Chilimarmelade)
Nam Pla Prik (Thailandsk Fiskesauce med Chilier)
Nam Prik Kapi (Thailandsk Rejepaste-Chilidip)
