Nam Prik Ong (Nordthailandsk Tomat- og Svinechilidip)
Nam Prik Ong (Nordthailandsk Tomat- og Svinechilidip) - kvalimad.dk
En kogt chilidip fra det nordlige Thailand – hakket svinekød og tomater simret med en hjemmelavet chilipasta. Sammenlignes ofte med en rustik bolognese, men er tydeligt thailandsk. Tyk nok til at skovle med en grøntsagsstav eller svær, men ikke tør.
Ca. 4 portioner
Ingredienser
Chilipasta
- 5-6 store tørrede chilier (guajillo eller spur), udfrynet og udblødt 30 minutter
- 5-8 små tørrede thailandske chilier
- 8-10 fed hvidløg, pillede
- 4-5 skalotteløg, pillede og groft hakket
- 1 spsk rejepasta (kapi)
- 1 tsk salt
Hoveddel
- 300 g hakket svinekød
- 250 g cherrytomater (eller små modne tomater), halveret
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2-4 spsk vand, efter behov
- 1,5 spsk fiskesauce
- 1 spsk palmesukker (eller lyst rørsukker)
- frisk koriander, til pynt
Fremgangsmåde
Dræn udblødte chilier. Kombiner alle chilipasta-ingredienserne i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend til en grov pasta.
Varm olie i en wok eller pande ved medium varme. Tilsæt chilipastaen og steg under konstant omrøring i 2-3 minutter til den dufter og olien begynder at separere.
Tilsæt hakket svinekød. Stir-fry og bryd det op, til det er gennemstegt, ca. 3-5 minutter.
Tilsæt tomater og kog til de blødgøres og bryder ned til en sauceagtig konsistens, ca. 5-10 minutter. Tilsæt vand efter behov for at nå den rette tykkelse – den skal være tyk men skovlbar.
Smag til med fiskesauce og palmesukker.
Pynt med koriander. Server med klæberis, svær og friske grøntsager.
Noter
Chilipastaen kan laves på forhånd og opbevares på køl i op til en uge.
Den færdige konsistens skal ligne en tyk tomatkødsauce – holder sammen på en grøntsagsstav men er ikke tør.
Brug cherrytomater for den bedste smag. Store tomater har mere vand og kræver længere kogetid.
Se Også
Nam Prik Num (Nordthailandsk Grøn Chilidip)
Nam Prik Pao (Thailandsk Ristet Chilimarmelade)
Nam Pla Prik (Thailandsk Fiskesauce med Chilier)
Nam Prik Kapi (Thailandsk Rejepaste-Chilidip)
