Nam Prik Kapi (Thailandsk Rejepaste-Chilidip)
Nam Prik Kapi (Thailandsk Rejepaste-Chilidip) - kvalimad.dk
En stødt chilidip bygget på ristet rejepasta (kapi), hvidløg, thailandske chilier, palmesukker, limesaft og fiskesauce. Ærteauberginer er den traditionelle tilføjelse, let knust i morteren. Serveres med ris og et udvalg af rå og blancherede grøntsager.
Ca. 2-4 portioner
Ingredienser
- 1 spsk thailandsk rejepasta (kapi)
- 4-5 fed hvidløg
- 3-5 thailandske chilier, efter smag
- 1,5 spsk palmesukker
- 2 spsk frisk limesaft
- 1-2 spsk fiskesauce
- 40 g ærteauberginer (valgfrit)
Fremgangsmåde
Pak rejepastaen i et lille stykke folie. Rist i en tør pande over medium varme i 2-3 minutter per side til den dufter. Pak ud og sæt til side.
Stød hvidløg og chilier sammen i en morter til de er groft nedbrudt. Tilsæt den ristede rejepasta og arbejd den ind til en pasta.
Tilsæt palmesukker, limesaft og fiskesauce. Stød og rør til sukkeret er opløst og alt er godt blandet. Smag til for balance af salt, sødt, surt og krydret.
Hvis ærteauberginer bruges, tilsættes de og presses forsigtigt mod siden af morteren for at knække dem. Bland igennem.
Noter
At riste rejepastaen dæmper dens rå lugt og fordyber smagen.
Server med klæberis, rå grøntsager (agurk, kålbåde, lange bønner), blancherede grøntsager og stegt eller dampet fisk.
Balancen skal være salt-sød-sur-krydret i omtrent den rækkefølge.
Se Også
Nam Prik Ong (Nordthailandsk Tomat- og Svinechilidip)
Nam Prik Pao (Thailandsk Ristet Chilimarmelade)
Nam Pla Prik (Thailandsk Fiskesauce med Chilier)
Nam Prik Num (Nordthailandsk Grøn Chilidip)
