Naan
Naan
Naan er det bløde, hævede indiske brød med mælk, yoghurt og gær. I modsætning til chapati, som er usyret og tørt, har naan en luftig krumme og en smøret overflade. Brødet kommer fra det persisk-indiske Mughal-køkken og bages traditionelt i en tandoor, hvor dejen klistres på den varme lervæg og bages på få minutter.
Uden tandoor steger man i stedet brødene på en tykbundet pande og færdiggør dem under grillen. Smør og birkes på den ubagte side giver farven og den lidt nøddeagtige smag, man kender fra restaurantnaan.
Serveres varmt til alle slags curry, grillet kød og dahl.
Ingredienser
Giver 12 brød
- 375 g hvedemel
- 1½ tsk sukker
- 1 tsk salt
- ½ tsk bagepulver
- 15 g frisk gær
- 1½ dl mælk, varm
- 1½ dl yoghurt naturel
- ghee (eller vegetabilsk olie), til smøring
- 125 g smør
- 2 spsk birkes
Fremgangsmåde
Sigt melet i en stor skål og bland sukker, salt og bagepulver i.
Smuldr gæren ud i den varme mælk og rør, til den er opløst. Pas på, at mælken ikke er varmere end håndvarm.
Rør yoghurten i mælken og hæld blandingen i melet. Rør det sammen til en dej.
Ælt dejen på bordet, til den er smidig og slipper hænderne, 5-8 min.
Læg dejen tilbage i skålen, dæk med et rent viskestykke og lad den hæve et lunt sted i ca. 4 timer.
Del den hævede dej i 12 lige store stykker og rul hvert stykke til en kugle.
Drys arbejdsfladen med mel og rul hver kugle ud til en oval eller rund cirkel, ca. 5 mm tyk. Træk forsigtigt lidt ud i den ene ende med begge hænder, så brødet får den karakteristiske dråbeform.
Smelt smørret i en lille kasserolle og stil det klar ved siden af komfuret. Tænd ovnens grill på fuld styrke.
Pensl en tykbundet pande med lidt ghee eller olie og varm den godt op. Læg et eller to brød på panden ad gangen og steg dem på den ene side, til der kommer gyldne pletter, 1-2 min.
Løft brødene over på en bageplade med den stegte side nedad. Pensl den rå side med smeltet smør og drys med birkes.
Sæt pladen under grillen og bag brødene, til den øverste side er gylden og boblet, ca. 1-2 min. Hold øje — det går hurtigt.
Server naan-brødene straks, mens de er varme.
Noter
- Hævetid: 4 timer.
- Samlet bagetid: ca. 30 min.
- Dejen kan også hæve natten over i køleskabet. Tag den ud 1 time før brug, så den er lun, når du ruller den ud.
- Har du en pizzasten, kan du bage brødene på stenen under grillen i stedet for på pande — resultatet bliver tættere på tandoor-udgaven.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
