Mojito Isleno
Mojito Isleno - kvalimad.dk
En puertoricanansk tomatsauce med grønne oliven, kapers og ristede røde pebre. Den opstod på Ladi’s Place i Salinas, Puerto Rico i 1938, tilpasset fra kanarisk køkken. Den traditionelle kombination er stegt hel red snapper (chillo frito), men den passer til enhver stegt eller grillet fisk og skaldyr.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 60 ml olivenolie
- 1 mellemstort løg, fint hakket
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 120 g ristede røde pebre (fra glas), i tern, med 2 spsk af lagen
- 14-16 manzanilla-oliven (pimentofyldte grønne oliven), i skiver
- 1 1/2 spsk kapers, drænet
- 480 ml tomatsauce
- 1 spsk rødvinseddike
- 1-2 laurbærblade
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
-
Opvarm olivenolie i en kasserolle over middel varme.
-
Tilsæt løget og steg under lejlighedsvis omrøring, til det er gennemsigtigt – ca. 4-5 minutter.
-
Tilsæt hvidløget og steg i 1 minut, til det dufter.
-
Rør de ristede røde pebre med deres lage, oliven og kapers i. Steg i 2 minutter.
-
Hæld tomatsauce og eddike i. Tilsæt laurbærbladene.
-
Bring i let kog, sænk derefter til lav varme. Lad simre uden låg i 20-30 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen tykner lidt, og smagene smelter sammen.
-
Smag til med salt og peber. Fjern laurbærbladene inden servering.
Noter
- For dybere smag, lad simre på lav varme i 40-60 minutter, eller lav saucen dagen i forvejen og opvarm.
- Manzanilla-oliven (små spanske grønne oliven, normalt fyldt med pimento) er det autentiske valg. Brug ikke sorte oliven eller kalamata.
- Hvis ristede røde pebre ikke er tilgængelige, virker dåsepimento. Frisk peberfrugt kan bruges, men giver en anden smag – steg den med løget, hvis du bruger frisk.
- Nogle kokke tilsætter en ske sofrito til løg-hvidløg-basen for ekstra dybde.
- Holder i køleskabet i 3-5 dage.
Se Også
Green Seasoning
Escovitch Sauce
Chadon Beni Sauce
Caribisk Mangosauce
