Chadon Beni Sauce
Chadon Beni Sauce - kvalimad.dk
En trinidadisk grøn urtesauce bygget på chadon beni (culantro), blendet rå med hvidløg, mild peber og lime. Den bruges som tilbehør, dipsauce eller topping til doubles, bake and shark, stegt fisk og grillet kød. Forveksle ikke chadon beni med koriander – de er beslægtede, men ikke den samme plante.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 25 g chadon beni-blade (ca. 15 store blade), pakket, seje stilke fjernet
- 2 fed hvidløg, pillet
- 1 pimentopeber (eller seasoning pepper), uden frø
- 2 tsk frisk limesaft
- 1/4 tsk salt
- 60 ml vand (eller hvidvinseddike, for en holdbar version)
Fremgangsmåde
-
Vask chadon beni-bladene grundigt, og vær opmærksom på undersiderne, hvor sand samler sig. Fjern seje stilke. Pil hvidløgene. Fjern frø og hvid hinde fra peberen.
-
Kom chadon beni, hvidløg, peber, limesaft, salt og vand eller eddike i en blender eller foodprocessor.
-
Blend til det er glat. Tilsæt mere væske en spiseske ad gangen efter behov – mindre for en tyk paste, mere for en flydende sauce.
-
Smag til med salt.
-
Hæld over i et rent glas. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering for bedste smag.
Noter
- Vandbaseret version holder 1 uge på køl eller flere måneder i fryseren. Eddikebaseret version holder 4-6 måneder ved stuetemperatur.
- For en skarpere sauce, brug en scotch bonnet eller habanero i stedet for pimento, eller tilsæt en ved siden af pimentoen.
- Chadon beni sælges nogle gange som culantro, recao eller shado beni. Koriander er ikke det samme og blender ikke til en sauce på samme måde.
- Saucen tykner lidt efter at have stået. Hvis den er for tyk, rør lidt vand eller limesaft i.
- Smagen forbedres, hvis saucen hviler 24 timer inden servering.
Se Også
Trinidadisk Tamarindsauce
Trinidadisk Chilisauce
Escovitch Sauce
Green Seasoning
