Cubansk Mojo Verde
Cubansk Mojo Verde - kvalimad.dk
En rå cubansk urtesauce af koriander, hvidløg og olie, opfrisket med appelsinjuice og eddike. Den stammer fra den kanariske mojo verde, der kom til Cuba med spanske kolonister. Appelsinjuicen knytter an til den sure appelsin-tradition, der er central i cubansk madlavning. Server med stegt svinekød, yuca, stegte bananer eller grillet fisk.
Giver ca. 240 ml
Ingredienser
- 40 g friske korianderblade og bløde stilke
- 4 fed hvidløg, pillede
- 120 ml neutral olie (solsikke- eller rapsolie)
- 3 spsk frisk appelsinjuice
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 jalapeno, uden frø (valgfrit)
- 1/4 tsk malet spidskommen
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Fremgangsmåde
-
Kom koriander, hvidløg, jalapeno (hvis det bruges), spidskommen, salt, peber, appelsinjuice og eddike i en foodprocessor.
-
Puls flere gange til en grov paste.
-
Mens processoren kører, hæld olien langsomt i en tynd stråle, til en glat, flydende sauce dannes.
-
Smag til og juster salt, syre eller styrke efter behov.
-
Sæt i køleskabet i mindst 1 time inden servering, så smagene kan udvikle sig. Rør eller ryst inden brug.
Noter
- Hvis sur appelsin (naranja agria) er tilgængelig, brug 60 ml sur appelsinjuice i stedet for appelsinjuice og eddike.
- Persille kan blandes med koriander (op til 50/50) for en mildere urtesmag.
- Saucen kan stivne lidt, når den er kold. Lad den stå ved stuetemperatur i 5 minutter inden brug.
- Neutral olie er mere cubansk; olivenolie er mere kanarisk. Begge virker.
- Holder 4-5 dage i køleskabet.
Se Også
Jamaicansk Mango Chutney
Green Seasoning
Chadon Beni Sauce
Caribisk Mangosauce
