Escovitch Sauce

Forberedelse 25 min I alt 24 t 25 min

Escovitch Sauce - kvalimad.dk

En jamaicansk krydret eddikepickle af julienneskårne gulerødder, løg, peberfrugter og scotch bonnet i en sødlig eddikelage med pimentbær. Den lægges rigeligt over stegt fisk – eddikens syrlighed skærer igennem fedtet. Grøntsagerne forbliver sprøde, ikke gennemkogte.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

  • 300 ml hvidvinseddike
  • 180 ml vand
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 mellemstor gulerod, skrællet, julienneskåret
  • 1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
  • 1 rød peberfrugt, julienneskåret
  • 1/2 grøn peberfrugt, julienneskåret
  • 1-2 scotch bonnet-pebre, skåret i skiver, med frø
  • 1 spsk hele pimentbær (allehånde)
  • 3 kviste frisk timian
  • 1/2 cho cho (chayote), skrællet, julienneskåret (valgfrit)

Fremgangsmåde

Bland eddike, vand, sukker og salt i en kasserolle. Opvarm over middel varme, til sukkeret og saltet er helt opløst. Kog ikke. Tag fra varmen og lad den afkøle til lunken.

Forbered alle grøntsager: julienneskær gulerod, peberfrugter og cho cho, hvis det bruges. Skær løget i tynde ringe. Skær scotch bonnet-pebrene i skiver (brug handsker).

Pak grøntsagerne, pimentbærrene og timiankvisterne ned i et rent syltetøjsglas med plastiklåg. Tryk godt ned.

Hæld den lunkne eddikemarinade over grøntsagerne, så de er helt dækkede.

Lad det køle til stuetemperatur, luk derefter til og sæt i køleskabet. Bedst efter 24 timer. Holder flere uger på køl.

Noter

  • Hvidvinseddike er mest traditionelt. Æblecidereddike giver en mildere, let frugtig smag.
  • 1 scotch bonnet giver moderat styrke; 2 giver ægte jamaicansk styrke. Fjern frøene for mindre chili.
  • Pimentbær (hele allehånde) er uundværlige. Malet allehånde er en dårlig erstatning.
  • Cho cho (chayote) er traditionelt, men ikke påkrævet. Erstat med agurk, hvis det ikke er tilgængeligt.
  • Brug glas med plastiklåg – eddike korroderer metal.
  • Nogle kokke tilsætter et skvæt lime eller et skvæt appelsinjuice. Begge dele er acceptable variationer.

Se Også

Jamaicansk Mango Chutney
december 17, 2019

Jamaicansk Mango Chutney

Jamaicansk Mango Chutney - kvalimad.dk Et kogt mangotilbehør med rosiner, karry og scotch bonnet – et produkt af …
læs mere
Green Seasoning
august 16, 2012

Green Seasoning

Green Seasoning - kvalimad.dk En trinidadisk universalmarinade lavet af chadon beni, hvidløg, timian og aromatiske …
læs mere
Chadon Beni Sauce
september 11, 2015

Chadon Beni Sauce

Chadon Beni Sauce - kvalimad.dk En trinidadisk grøn urtesauce bygget på chadon beni (culantro), blendet rå med hvidløg, …
læs mere
Caribisk Mangosauce
juni 1, 2025

Caribisk Mangosauce

Caribisk Mangosauce - kvalimad.dk En kogt caribisk chilisauce af mango, scotch bonnet og eddike, blendet glat. Mangoens …
læs mere
Cubansk Mojo Verde
maj 28, 2014

Cubansk Mojo Verde

Cubansk Mojo Verde - kvalimad.dk En rå cubansk urtesauce af koriander, hvidløg og olie, opfrisket med appelsinjuice og …
læs mere