Escovitch Sauce
Escovitch Sauce - kvalimad.dk
En jamaicansk krydret eddikepickle af julienneskårne gulerødder, løg, peberfrugter og scotch bonnet i en sødlig eddikelage med pimentbær. Den lægges rigeligt over stegt fisk – eddikens syrlighed skærer igennem fedtet. Grøntsagerne forbliver sprøde, ikke gennemkogte.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 300 ml hvidvinseddike
- 180 ml vand
- 2 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 mellemstor gulerod, skrællet, julienneskåret
- 1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
- 1 rød peberfrugt, julienneskåret
- 1/2 grøn peberfrugt, julienneskåret
- 1-2 scotch bonnet-pebre, skåret i skiver, med frø
- 1 spsk hele pimentbær (allehånde)
- 3 kviste frisk timian
- 1/2 cho cho (chayote), skrællet, julienneskåret (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Bland eddike, vand, sukker og salt i en kasserolle. Opvarm over middel varme, til sukkeret og saltet er helt opløst. Kog ikke. Tag fra varmen og lad den afkøle til lunken.
-
Forbered alle grøntsager: julienneskær gulerod, peberfrugter og cho cho, hvis det bruges. Skær løget i tynde ringe. Skær scotch bonnet-pebrene i skiver (brug handsker).
-
Pak grøntsagerne, pimentbærrene og timiankvisterne ned i et rent syltetøjsglas med plastiklåg. Tryk godt ned.
-
Hæld den lunkne eddikemarinade over grøntsagerne, så de er helt dækkede.
-
Lad det køle til stuetemperatur, luk derefter til og sæt i køleskabet. Bedst efter 24 timer. Holder flere uger på køl.
Noter
- Hvidvinseddike er mest traditionelt. Æblecidereddike giver en mildere, let frugtig smag.
- 1 scotch bonnet giver moderat styrke; 2 giver ægte jamaicansk styrke. Fjern frøene for mindre chili.
- Pimentbær (hele allehånde) er uundværlige. Malet allehånde er en dårlig erstatning.
- Cho cho (chayote) er traditionelt, men ikke påkrævet. Erstat med agurk, hvis det ikke er tilgængeligt.
- Brug glas med plastiklåg – eddike korroderer metal.
- Nogle kokke tilsætter et skvis lime eller et skvis appelsinjuice. Begge dele er acceptable variationer.
Se Også
Jamaicansk Mango Chutney
Green Seasoning
Chadon Beni Sauce
Caribisk Mangosauce
