Green Seasoning
Green Seasoning - kvalimad.dk
En trinidadisk universalmarinade lavet af chadon beni, hvidløg, timian og aromatiske urter, blendet rå. Der er ingen fast opskrift – den varierer fra husstand til husstand – men resultatet skal være grønt. Gnid det ind i kød, fisk eller fjerkræ og mariner i mindst en time. Det er udgangspunktet for det meste trinidadisk madlavning.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 60 g chadon beni-blade (culantro), eller 1 stort bundt koriander som erstatning
- 4 forårsløg, groft hakkede
- 1/2 mellemstort løg, groft hakket
- 6 fed hvidløg, pillede
- 8 kviste frisk timian, blade strippet
- 2 pimentopebre, toppen fjernet
- 1 stængel bladselleri, groft hakket
- 1 stykke frisk ingefær (ca. 2,5 cm), skrællet
- 2-4 spsk vand, efter behov
- 1 tsk hvidvinseddike (valgfrit)
- 1/4 tsk salt
Fremgangsmåde
-
Vask alle urter og grøntsager grundigt. Ryst overskydende vand af.
-
Hak forårsløg, løg, bladselleri og pimentopebre groft. Pil hvidløg og ingefær. Strip timianbladene fra stilkene.
-
Kom hvidløg, ingefær og 2 spsk vand i en blender eller foodprocessor. Puls for at bryde dem ned.
-
Tilsæt chadon beni, forårsløg, løg, bladselleri, pimentopebre og timianblade. Blend til det er glat, tilsæt mere vand en spiseske ad gangen efter behov for at holde knivene i gang. Skrab siderne ned efter behov.
-
Rør eddike og salt i.
-
Hæld over i et rent glas. Opbevares på køl i op til 2 uger, eller frys i isterningebakker til længere opbevaring.
Noter
- Brug 1-2 spsk per 450 g kød eller fisk som marinade. Gnid det ind og sæt i køleskabet i mindst 1 time, helst natten over.
- Pastaen mørkner over tid – det er normal oxidering og påvirker ikke smagen. Eddike bremser dette.
- Hvis chadon beni ikke er tilgængeligt, virker koriander, men brug en større mængde (den er mildere).
- For en skarpere version, erstat pimentopebre med 1 hel scotch bonnet.
- Læg et tyndt lag neutral olie ovenpå ved frysning for bedre holdbarhed.
- Spansk timian (mexicansk mynte) foretrækkes frem for almindelig timian, når den er tilgængelig.
Se Også
Jamaicansk Mango Chutney
Escovitch Sauce
Chadon Beni Sauce
Caribisk Mangosauce
