Green Seasoning
Green Seasoning - kvalimad.dk
En trinidadisk universalmarinade lavet af chadon beni, hvidløg, timian og aromatiske urter, blendet rå. Der er ingen fast opskrift – den varierer fra husstand til husstand – men resultatet skal være grønt. Gnid det ind i kød, fisk eller fjerkræ og mariner i mindst en time. Det er udgangspunktet for det meste trinidadisk madlavning.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 60 g chadon beni-blade (culantro), eller 1 stort bundt koriander som erstatning
- 4 forårsløg, groft hakkede
- 1/2 mellemstort løg, groft hakket
- 6 fed hvidløg, pillede
- 8 kviste frisk timian, blade strippet
- 2 pimentopebre, toppen fjernet
- 1 stængel bladselleri, groft hakket
- 1 stykke frisk ingefær (ca. 2,5 cm), skrællet
- 2-4 spsk vand, efter behov
- 1 tsk hvidvinseddike (valgfrit)
- 1/4 tsk salt
Fremgangsmåde
Vask alle urter og grøntsager grundigt. Ryst overskydende vand af.
Hak forårsløg, løg, bladselleri og pimentopebre groft. Pil hvidløg og ingefær. Strip timianbladene fra stilkene.
Kom hvidløg, ingefær og 2 spsk vand i en blender eller foodprocessor. Puls for at bryde dem ned.
Tilsæt chadon beni, forårsløg, løg, bladselleri, pimentopebre og timianblade. Blend til det er glat, tilsæt evt. mere vand en spiseske ad gangen for at holde knivene i gang. Skrab evt. siderne ned.
Rør eddike og salt i.
Hæld over i et rent glas. Opbevares på køl i op til 2 uger, eller frys i isterningebakker til længere opbevaring.
Noter
- Brug 1-2 spsk per 450 g kød eller fisk som marinade. Gnid det ind og sæt i køleskabet i mindst 1 time, helst natten over.
- Pastaen mørkner over tid – det er normal oxidering og påvirker ikke smagen. Eddike bremser dette.
- Hvis chadon beni ikke er tilgængeligt, virker koriander, men brug en større mængde (den er mildere).
- For en skarpere version, erstat pimentopebre med 1 hel scotch bonnet.
- Læg et tyndt lag neutral olie ovenpå ved frysning for bedre holdbarhed.
- Spansk timian (mexicansk mynte) foretrækkes frem for almindelig timian, når den er tilgængelig.
Se Også
Jamaicansk Mango Chutney
Escovitch Sauce
Chadon Beni Sauce
Caribisk Mangosauce
