Mangochutney med rosiner og sennepsfrø
Mangochutney med rosiner og sennepsfrø
Aam ki chutney er en fast britisk-indisk chutneystil med rosiner og sennepsfrø. Faste mango koges i cider-eddike og sukker med ingefær, hvidløg, chili og salt til væsken tykner og frugten får et mørkt, sirupsagtigt lag. Rosinerne suger saft og bliver bløde; sennepsfrøene giver små bid af skarp smag.
Pastaen af ingefær, hvidløg og eddike koges ind først, så den ikke smager råt. Derefter koges det hele ned uden låg til det tykner af sig selv. Den er klar når en ske trukket hen over bunden efterlader et spor der fyldes langsomt op igen.
Bruges som tilbehør til curry, ris, samosa og poppadoms. Den holder sig i måneder på skoldede glas, og smagen runder af de første par uger.
Ingredienser
Giver ca. 1¼ kg chutney
- 500 g sukker
- 6 dl cider-eddike
- 5 cm frisk ingefær
- 4 fed hvidløg
- 1 kg mango, faste, skrællede og i små stykker
- ½-1 spsk chilipulver
- 1 spsk sennepsfrø
- 2 spsk salt
- 125 g rosiner
Fremgangsmåde
Kom sukker og cider-eddike (gem 1 spsk) i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 10 min, til sukkeret er helt opløst.
Blend ingefær, hvidløg og den tilbageholdte spsk cider-eddike til en lind pasta i en blender eller foodprocessor.
Rør pastaen ned i gryden og lad det simre videre i 10 min under jævnlig omrøring.
Tilsæt mango, chilipulver, sennepsfrø, salt og rosiner. Rør godt.
Lad det koge uden låg ved middel varme i ca. 25 min. Rør oftere efterhånden som chutneyen tykner, så den ikke brænder på. Den er klar når en ske trukket hen over bunden efterlader et spor der fylder langsomt op igen.
Tag gryden af varmen og lad chutneyen køle lidt af (den tykner yderligere under afkøling).
Fyld på skoldede glas mens den stadig er varm og luk straks med lufttætte låg.
Noter
- Brug faste, grønne eller lysegule kogemangoer, ikke søde spisemango. Indiske specialbutikker har dem.
- Skoldede glas: skyl rene glas og låg i kogende vand eller sæt dem i ovnen ved 120°C i 15 min.
- Forseglet holder chutneyen sig flere måneder på et køligt, mørkt sted. Stil på køling efter åbning.
- Arbejdstid ca. 35 min, kogetid ca. 25 min.
Se Også
Mangochutney
Mangochutney (indisk stil)
Jamaicansk Mango Chutney
Tamarindchutney
