Laphet Thoke-dressing
Laphet Thoke-dressing - kvalimad.dk
Dressingen til burmesisk tebladsalat (laphet thoke). Den er bevidst enkel – hvidløgsolie, limesaft og fiskesauce – fordi de fermenterede teblade står for kompleksiteten. At lave hvidløgsolien frisk giver sprøde hvidløgschips som bonus, og de er uundværlige i salaten.
Giver ca. 60 ml dressing (nok til 2-4 portioner)
Ingredienser
Hvidløgsolie
- 4 spsk jordnøddeolie (eller neutral vegetabilsk olie)
- 6-8 fed hvidløg, tyndt skivede
Dressing
- 2 spsk hvidløgsolie (fra ovenstående)
- 2 spsk frisk limesaft
- 1 spsk fiskesauce
- 1/2 tsk sukker (valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
-
Varm jordnøddeolien op i en lille pande over medium-lav varme. Tilsæt det skivede hvidløg og steg forsigtigt under hyppig omrøring, indtil det er gyldent og sprødt – 3-5 minutter. Hold godt øje, hvidløg brænder hurtigt.
-
Tag hvidløgschipsene op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Gem hvidløgsolien.
-
Bland limesaft, fiskesauce og sukker (hvis det bruges) i en lille skål. Rør til sukkeret er opløst.
-
Tilsæt hvidløgsolien og pisk kort. Dressingen vil ikke emulgere helt – det er helt fint.
-
Smag til: mere lime for friskhed, mere fiskesauce for dybde, en knivspids salt hvis det er nødvendigt.
Noter
- Jordnøddeolie er det traditionelle burmesiske valg. Sesamolie kan erstatte en del af den for en mere nøddeagtig smag (brug sparsomt, ca. 1 tsk blandet med jordnøddeolien).
- Vend med fermenterede teblade, revet hvidkål, tomater, ristede jordnødder, ristede sesamfrø, stegte hvidløgschips, tørrede rejer og stegte splittede ærter.
- Nogle kokke tilsætter en lille hakket grøn chili til dressingen. Mere almindeligt lægges skivede chilier direkte i salaten.
- De stegte hvidløgschips er lige så vigtige som dressingen selv. Spring dem ikke over.
Se Også
Burmesisk tamarindsauce
Balachaung
Burmesisk sprød hvidløgsolie
