Ngapi Yay
Ngapi Yay - kvalimad.dk
En tynd, umami-rig dip af kogt fermenteret fiskepasta krydret med hvidløg, chili og lime. Det er det daglige bordkrydderi i det sydlige Burma, serveret med et fad af rå og blancherede grøntsager til ris. I mindre velstående husstande fungerer det som både hovedret og den vigtigste proteinkilde.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
Dip
- 2 spsk fermenteret fiskepasta (ngapi, eller thailandsk rejepasta som erstatning)
- 240 ml vand
- 1 lille løg, groft hakket
- 1 lille tomat, groft hakket
- 4 fed hvidløg – 2 hele, 2 finthakkede
- 2 friske bird’s eye-chilier, fint skivede
- 1 spsk frisk limesaft
- 1 spsk tørret rejepulver (valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
-
Kom fiskepasta, vand, hakket løg, hakket tomat og de 2 hele fed hvidløg i en lille gryde. Bring i kog over medium varme under omrøring, så pastaen opløses.
-
Sænk varmen til lav og lad simre i 8-10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Den rå, skarpe lugt vil aftage. Mos eventuelle stykker mod siden af gryden.
-
For en glat bouillon, si den gennem en finmasket si og pres på de faste dele for at trække al smag ud. For en mere rustik version, lad den være som den er.
-
Lad bouillonen afkøle til lunken. Rør det finthakkede hvidløg, skivede chilier, limesaft og tørret rejepulver (hvis det bruges) i. Smag til med salt – pastaen er allerede meget salt.
-
Hæld i en lille skål og servér ved stuetemperatur med grøntsager og dampet ris.
Noter
- Dippen skal være tynd og flydende, mere bouillon end pasta. Tilsæt mere vand, hvis den er for tyk.
- Kogning er afgørende. Det mildner den rå, skarpe lugt af fiskepastaen. Springer man dette trin over, får man en mere barsk dip.
- Mange forenklede opskrifter springer løg og tomat over, men den traditionelle metode inkluderer dem i bouillonen. De tilføjer krop og afrunder smagen.
- Holder sig tildækket i køleskabet i 3-4 dage.
- Servér med agurkestave, hvidkålsblade, blancherede grønne bønner, blancheret okra, gulerødder i stave og hele grønne chilier.
Se Også
Laphet Thoke-dressing
Ngapi Kyaw
Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk tamarindsauce
