Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk sprød hvidløgsolie - kvalimad.dk
Et simpelt burmesisk forrådskammerkrydderi, der giver to produkter: gylden hvidløgsinfunderet olie og sprøde hvidløgsstykker. Begge bruges i hele det burmesiske køkken – dryppet over nudler, ris, supper og salater, eller drysset over mohinga og shan-nudleretter. Det valgfrie gurkemeje er et typisk burmesisk tilskud, der giver olien en varm gylden farve.
Giver ca. 240 ml olie og 3-4 spsk sprødt hvidløg
Ingredienser
- 240 ml jordnøddeolie (eller anden neutral olie)
- 1 stort hvidløg (ca. 10-12 fed), skrællet, finthakket eller tyndt skåret
- 1/2 tsk gurkemeje, malet (valgfrit)
Fremgangsmåde
Skræl hvidløget og hak det fint, eller skær det i tynde, jævne skiver. Dup det tørt med køkkenrulle, hvis det er fugtigt – fugt får olien til at sprøjte.
Læg hvidløget i en lille, tykbundet gryde og hæld olien over. Hvidløget skal være godt dækket. Start med kold olie.
Sæt gryden over middel varme. Olien vil langsomt blive varm, og hvidløget vil begynde at boble sagte. Rør lejlighedsvis for jævn stegning.
Efter 3-5 minutter begynder hvidløget at blive let gyldent. Tilsæt gurkemejen nu, hvis du bruger det, og rør rundt.
Hold godt øje herfra. Når hvidløget er let gyldent, tag gryden af varmen. Hvidløget fortsætter med at mørkne i den varme olie – det er vigtigt at stoppe tidligt for at undgå bitterhed.
Lad det køle et par minutter, og si derefter olien gennem en finmasket si over i et rent, tørt glas. Overfør det sprøde hvidløg til et separat lille glas eller skål med køkkenrulle.
Når det er helt afkølet, opbevar i lufttætte glas. Opbevar hvidløgstykkerne på køl — de holder 2-3 måneder. Olien holder sig ved stuetemperatur i ca. en måned, eller længere på køl.
Noter
- At tilsætte hvidløg til kold olie og varme det sammen (koldstartmetoden) giver det mest jævne og tilgivende resultat.
- Finthakket hvidløg giver små sprøde stykker, der er nemme at drysle. Tynde skiver giver større, sprødere chips. Begge dele er autentiske.
- For det sprødeste hvidløg: opbevar olie og hvidløg separat. Opbevar dem evt. sammen — hvidløget bliver lidt blødere, men smagen er fin.
- Gå ikke fra komfuret. Hvidløg går fra gyldent til brændt på få sekunder.
Se Også
Gunpowder Podi
