Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk sprød hvidløgsolie - kvalimad.dk
Et simpelt burmesisk forrådskammerkrydderi, der giver to produkter: gylden hvidløgsinfunderet olie og sprøde hvidløgsstykker. Begge bruges i hele det burmesiske køkken – dryppet over nudler, ris, supper og salater, eller drysset over mohinga og shan-nudleretter. Det valgfrie gurkemeje er et typisk burmesisk tilskud, der giver olien en varm gylden farve.
Giver ca. 240 ml olie og 3-4 spsk sprødt hvidløg
Ingredienser
- 240 ml jordnøddeolie (eller anden neutral olie)
- 1 stort hvidløg (ca. 10-12 fed), skrællet, finthakket eller tyndt skivede
- 1/2 tsk gurkemeje, malet (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Skræl hvidløget og hak det fint, eller skær det i tynde, jævne skiver. Dup det tørt med køkkenrulle, hvis det er fugtigt – fugt får olien til at sprøjte.
-
Læg hvidløget i en lille, tykbundet gryde og hæld olien over. Hvidløget skal være godt dækket. Start med kold olie.
-
Sæt gryden over medium varme. Olien vil langsomt blive varm, og hvidløget vil begynde at boble sagte. Rør lejlighedsvis for jævn stegning.
-
Efter 3-5 minutter begynder hvidløget at blive let gyldent. Tilsæt gurkemejen nu, hvis du bruger det, og rør rundt.
-
Hold godt øje herfra. Når hvidløget er let gyldent, tag gryden af varmen. Hvidløget fortsætter med at mørkne i den varme olie – det er vigtigt at stoppe tidligt for at undgå bitterhed.
-
Lad det køle et par minutter, og si derefter olien gennem en finmasket si over i et rent, tørt glas. Overfør det sprøde hvidløg til et separat lille glas eller skål med køkkenrulle.
-
Når det er helt afkølet, opbevar i lufttætte glas. Opbevar hvidløgstykkerne på køl (holder 2-3 måneder). Olien holder sig ved stuetemperatur i ca. en måned, eller længere på køl.
Noter
- At tilsætte hvidløg til kold olie og varme det sammen (koldstartmetoden) giver det mest jævne og tilgivende resultat.
- Finthakket hvidløg giver små sprøde stykker, der er nemme at drysle. Tynde skiver giver større, sprødere chips. Begge dele er autentiske.
- For det sprødeste hvidløg, opbevar olie og hvidløg separat. For nemheds skyld kan du opbevare dem sammen – hvidløget bliver lidt blødere, men smagen er fin.
- Gå ikke fra komfuret. Hvidløg går fra gyldent til brændt på få sekunder.
Se Også
Gunpowder Podi
